レシピ&お菓子フォト

レアチーズタルトの上に、さっぱりとしたストロベリーヨーグルトムースをのせました。
暑い季節にもスッキリと食べやすいタルトです。

使用する商品

シリコマート キットタルトリング アモーレ 205x190

空焼不要/型離◎/熱伝導×/焼・冷に使える万能型。お手入れ簡単。

材料

ハート型　1台分

【シュクレ生地】

• 無塩バター：75ｇ
• 粉糖：45ｇ
• 全卵：25ｇ
• アーモンドプードル：20ｇ
• 薄力粉：125ｇ
• ベーキングパウダー：小さじ1/8

【ストロベリーヨーグルトムース】

• ヨーグルト：135ｇ
• ストロベリーピュレ：100ｇ
• グラニュー糖：50ｇ
• 生クリーム：100ｇ
• 粉ゼラチン：7ｇ
• 水：35ｇ
• キルシュ酒：7ｇ

【レアチーズ】

• クリームチーズ：100ｇ
• グラニュー糖：40ｇ
• 生クリーム：100ｇ
• ヨーグルト：75ｇ
• 粉ゼラチン：3.5ｇ
• 水：18ｇ
• レモン汁：小さじ1

【ミラー液】

• 板ゼラチン：4ｇ
• コンデンスミルク：45ｇ
• グラニュー糖：65ｇ
• 水：35ｇ
• ホワイトチョコレート：75ｇ

【デコレーション】

• 苺：5個
• 生クリーム：50ｃｃ
• グラニュー糖：3ｇ

【シュクレ】

1. 室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

2. 全卵を1. に少しずつ加え混ぜあわせる。

3. ふるっておいたアーモンドプードルを2. に加え混ぜ合わせる。

4. 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

5. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【ヨーグルトムース】

1. 粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく。

2. ヨーグルトにグラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。

3. ストロベリーピュレ、キルシュを加え混ぜる。

4. 1. のゼラチンを湯煎で溶かし、3. に加え混ぜる。

5. ８分立てにした生クリームを数回にわけて加える。

6. ムース生地をハート型に流し、冷凍庫で完全に固める。

【レアチーズ】

1. シュクレ生地をハートタルトリングに敷き込み、冷蔵庫で1時間休ませる。

2. 170度のオーブンで25分焼き、完全に冷ます。

3. 小鍋に冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分間ほど煮る。

4. 完全に冷ましたシュクレ生地に入れる。

5. 粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。

6. 室温に戻したクリームチーズを練る。

7. グラニュー糖を加えすり混ぜる。

8. ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。

9. 生クリームを加え混ぜたら、5. の粉ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えて混ぜる。

10. 一度こし、キルシュを混ぜ合わせる。

11. フランボワーズジャムを敷いた2. の上に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、完全に固める。

【ミラー液】

1. 板ゼラチンをたっぷりの水でふやかす。

2. 小鍋にコンデンスミルク、グラニュー糖、水を加えて加熱する。

3. 沸騰したらホワイトチョコに入れ、ブレンダーで撹拌する。

4. 熱いうちに1. のゼラチンを加えゴムべらで混ぜて溶かし一度濾す。

5. ピンクの色素で色付けする。

6. ヨーグルトムースを型から取り出し、網の上に乗せる。

7. 35度に冷ましたミラー液を一気にかけ、かたまるまで待つ。

8. レアチーズの上に、ヨーグルトムースをパレットナイフを使って移動させる。

9. 生クリームにグラニュー糖を加え泡立てて、ヨーグルトームースの周囲に絞り出す。

10. 苺を飾る。