レシピ&お菓子フォト

翌日でも柔らかく、冷やしても硬くならないように油脂、乳製品等を考えました。

【コツ・ポイント】

よく捏ねて滑らかな生地にする。

• ・オイルコーティングされたクランベリーに熱湯を回しかけてコーティングをはずし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
• ・クリームチーズを室温で戻し、メープルシロップと混ぜておく。
• ・バターは室温で柔らかくしておく。

1.　材料をはかる。

2.　混ぜる・捏ねる
ボールに粉・バターミルク・砂糖・塩を入れて混ぜる。
中央にくぼみを作り水・ヨーグルト・生クリームを入れその上にインスタントドライイーストを広げるように振り入れる。
カードでイーストと水分を馴染ませたら、周囲の粉と合わせる。

3.　ある程度生地がまとまってきたら、台に取り出し捏ねる。
生地が台や手にくっつかなくなったら、ショートニングをいれて生地が滑らかになるまでしっかり捏ねる。
ホームベーカリーを使う場合は、説明書通りにインスタントドライイーストとショートニング以外の材料を投入し、捏ね開始後１０分後にバター、終了３分前にクランベリーを投入する。
１次発酵終了後　6. へ

4.　捏ねあがった生地を広げクランベリーを乗せ、生地をカードで半分に切り残りの半分に乗せる。
これを３〜４回繰り返し表面を張らせるように丸めておく。

5.　一次発酵
生地を丸めてボールに入れラップをかけて暖かい場所で２から２.５倍になるまでおいておく。

6.　ベンチタイム
生地が約２倍になったら、台に出し表面をはらせるように丸めかたく絞った濡れぶきんをかけて１５分おく。

７.　成型
閉じ目を上にして台に置く。めん棒を当ててガス抜きしながら２０〜２４センチ（横の長さは型の大きさに合わせる）の横長に伸ばす。
上２センチくらいを残しクリームチーズ（メープルシロップを合わせておいたもの）を塗り、手前から巻き、とじ目を摘んで止める。
とじ目を下にして型に入れ濡れぶきんをかける。
下の方に、クリームチーズを塗って巻くとクリームチーズを真ん中にすることが出来る。

8.　二次発酵
型に入れた生地を暖かい場所で型から少し出るまで発酵させる。

9.　焼成
１７０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。
焼き上がったら型ごと２０cmの高さから落とし、型からはずし網の上などで冷ます。