レシピ&お菓子フォト

フランス サヴォワ地方の伝統菓子、ビスキュイ・ド・サヴォワ。
油脂は使わず卵と砂糖と粉類で作る、とってもシンプルで素朴な味わいの焼き菓子です。
プレーン生地にクリームやベリー系のジャムなどを添えて食べることが一般的なサヴォワですが、
今回はベリー生地をプラスしたサヴォワを作りました。
今回はラズベリーピューレを使いましたが、その日の気分で違うベリーのピュレやジャムを生地に混ぜて、色々なフレーバーの生地を作ってみても楽しいですね。

【コツ・ポイント】

型にバターをしっかりと塗り粉をはたいておくと、焼成後 型からきれいに外れます。
しっかりとしたツヤのあるメレンゲを作り混ぜ合わせるとふわっと生地に仕上がります。

• ・型に無塩バターを塗り、全体に粉（分量外）をふり余分な粉を落とす。
• ・それぞれの粉類を合わせてふるう。

1.　ボールに卵黄を入れ、軽くほぐしたら砂糖を加え、泡立て器で白っぽくもったりとするまでしっかりと混ぜたら、別のボールに生地55ｇを取り分ける。

2.　取り分けた55ｇの生地にラズベリーピュレを加えてよく混ぜ合わせる。

3.　卵白をボールに入れ泡立て器で軽くほぐしたら、砂糖を３回に分けて加えてそのつど良く混ぜてしっかりとしたメレンゲを作ったら、別のボールにメレンゲ80ｇを取り分ける。

4.　ベリーの生地に取り分けた80ｇのメレンゲの１/３量を加えよく混ぜ合わせたら、ベリー用のふるった粉類を加え粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けてメレンゲを潰さないようにしながらムラなく混ぜ合わせる。

5.　プレーンの生地にもう一方のメレンゲの１/３量を加えよく混ぜ合わせたら、プレーン生地用のふるった粉類を加え粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けてメレンゲを潰さないようにしながらムラなく混ぜ合わせる。

6.　型にプレーン生地の半分量を入れ、次にベリー生地全量を入れる。最後にベリー生地の上に残っているプレーン生地を型に入れ、竹串や箸などで底から円を描くように生地を混ぜ合わせ、軽くマーブル状にする。

7.　1６０度に余熱したオーブンで、45分程焼成。　焼きあがったら型から静かに外す。冷めたらお好みで粉糖をふる。