レシピ&お菓子フォト

1.　常温に戻したバターをゴムベラで滑らかにし、粉糖を加えすり混ぜ、卵黄を加え泡だて器に替えて混ぜ合わせる。
ふるっておいた粉類を加えゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
ある程度まとまったら混ぜ残りが無いよう手で数回捏ね、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

2.　冷蔵庫から取り出したタルト生地を８等分する。
プラスチックリングより一回り大きく麺棒で伸ばす（生地をラップで挟むと手も麺棒も汚れず伸ばせます）。

※冷蔵庫から取り出した生地が冷えすぎて固い場合は、常温で生地を緩め少し手で捏ねると伸ばしやすいです。
また、生地が温まりすぎても敷き込む際に生地が割れる原因となるため、途中冷蔵庫に入れたり調整しながら行ってください。

3.　伸ばした生地をプラスチックリングに敷き込み、飛び出た部分をパレットナイフで切り取る。
フォークでピケをして、焼成直前まで冷蔵庫で冷やす。

4.　オーブンを１６０度に予熱したら冷蔵庫から生地を取り出し、タルトストーンを乗せて(タルトストーンの下にオーブンシートを敷くと後で取り除きやすい)160度で10分→タルトストーンを取り除き160度で15分焼成。
焼けたらオーブンから取り出し粗熱を取る
。粗熱が取れたらプラスチックリングを外す。

5.　コーティングチョコを湯煎で溶かし、刷毛でタルトの内側に塗っておく。

※この工程は省略しても良いですが、チョコレートで内側をコーティングした方が時間が経ってもタルトのサクサク感が持続します。

1.　小鍋にラズベリーピューレと砂糖を入れ、弱火にかけ砂糖を混ぜ溶かす。
砂糖が溶けたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れ、余熱で混ぜ溶かす。
８分立てにした生クリームに、粗熱がとれた小鍋の中身を注ぎ泡だて器でよく混ぜる。

2.　ラズベリームースをシリコンゴム型に10分目まで流し入れ、冷凍庫で冷やし完全に固める。

1.　小鍋にチョコレートと牛乳を入れ、弱火にかけチョコレートを混ぜ溶かす。
チョコレートが溶けたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れ、余熱で混ぜ溶かす。
８分立てにした生クリームに、粗熱がとれた小鍋の中身を注ぎ泡だて器でよく混ぜる。

2.　チョコレートムースをタルトの9分目まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

1.　小鍋に牛乳、砂糖、ココアパウダーを入れて火にかける。
泡だて器で混ぜながらココアを完全に溶かし、沸騰したら火からおろす。
ふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で混ぜ溶かす。
茶漉しで濾し、人肌程度まで冷ます。

※温度が高いと、かけた時にムースが溶けてまだらになってしまいます。
温度が下がりすぎてしまった場合は湯煎にかけて調整してください。

2.　ラズベリームースを型から外し、上からグラサージュをかける。
グラサージュが固まったらパレットナイフでタルトの上に乗せる。

ラズベリーやチョコ細工等でデコレーションをしたら出来上がり。