レシピ&お菓子フォト

サクサクのシュクレ生地の中に、パッションフルーツの酸味と香りが強いクリームをしのばせ、いちごをたっぷりとのせた爽やかなタルトです。

【シュクレ生地】

1.　室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。

2.　全卵を1.　に少しずつ加え混ぜあわせる。

3.　ふるっておいたアーモンドプードルを２．に加え混ぜ合わせる。

4.　合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

5.　ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6.　めん棒で生地を伸ばし10ｃｍの丸型で抜き、メッシュタルトに敷きこむ。
（ピケもタルトストーンも不要です）

7.　１７０度のオーブンで１５分焼く。

※余った生地をクッキー型で抜きデコレーションに使う。（１７０℃で１２分）

【パッションカスタード】

1.　パッションピューレとオレンジジュースを一緒に火にかけ沸騰直前まで温める。

2.　卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。

3.　薄力粉を一度にふるい入れ軽く混ぜる。

4.　1.　のジュースを加えて溶きのばし、濾して小鍋に入れる。

5.　ゴムベラで絶えず混ぜながら焦げないように注意し、艶が出て持ち上げるとタラタラと落ちるくらいの固さになるまで中火で加熱する。

6.　火を止めたらバターを加え混ぜ、すぐにバットに広げてラップをかけ上から保冷剤、下には氷水をあてて急速に冷やす。

7.　生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら泡だて器で混ぜ８分立てにする。

8.　6.　のクリームをボウルに入れゴムベラで混ぜたら、生クリームを２回に分けて加え混ぜ合わせタルト型に絞る。

9.　苺やミント、余ったクッキー生地などで飾る。