レシピ&お菓子フォト

正味300ｇの白あんが出来上がります。
100g〜150gずつ分けてラップに包み保存してお菓子作りに活用します。
冷凍保存も可能です。そのままいただく場合は、自然解凍がオススメです。
レシピによって水分を飛ばしたい場合はレンジで様子を見ながら解凍します。
胡桃のペーストやコンデンスミルクを加えて胡桃あんやミルクあんとしても楽しめます。
和菓子職人さんが作る白あんの作り方を家庭用にアレンジしたレシピです。
少し工程は多いですが、舌触りのよい滑らかなこしあんです。

白花豆を一晩水に浸しておきます。
1.5倍くらいの大きさになったら、新しい水で沸騰するまで煮て、ゆでこぼします。
再度水を変えて灰汁をとりながら30分程煮て、冷めるまで放置します。

1.　冷めると豆が膨れて皮が取れやすくなっているので、皮を取り除きます。
皮が取れたらひたひた程度の水で、崩れるまで煮ます。

2.　崩れるほどに柔らかくなったら、濾し機でこしてなめらかにします。
濾し器とボウルの間に油切りなどの網をしくと安定して濾しやすいです。
こしたものに、きれいな水を入れ、ホイッパーで混ぜ不純物を取り除くために30分以上置いておきます。
餡が下に沈むのをまって、上澄みの水を捨てます。
これをもう一度繰り返します。

3.　２回終ったら、新しい水を入れて、きれいな布きんの上にあけます。
ふきんごと絞り、水切りをします。
ポロポロの状態になってから、分量の砂糖を入れて火にかけます。
少しゆるめの餡になるまで水分を飛ばします。
冷めると固くなるので、柔らかいジャム位の固さになれば出来上がりです。

*白あんを使った『春香る、サクラのロールケーキ』のレシピ >>