レシピ&お菓子フォト

【生地材料】

5個分

• 国産強力粉：160ｇ
• 国産薄力粉：40ｇ
• 塩：3.5ｇ
• きび砂糖：15ｇ
• スキムミルク：7ｇ
• インスタントドライイースト：2.5ｇ
• 卵：16ｇ
• 水：100ｇ
• 無塩バター：8ｇ

【折り込み材料】

• 折り込み用無塩バター：120ｇ

【打ち粉】

• 薄力粉：適宜

【仕上げ】

• 照りだし用溶き卵：適宜

準備

【コツ・ポイント】

クロワッサン作りのポイントは温度です。
材料は冷蔵庫で冷やしておくこと、捏ねは短めにして生地温度を上げすぎないこと、発酵温度も30℃未満にすること、その時々の温度管理をしっかりしましょう。

1.　ボウルに粉類、塩、きび砂糖、スキムミルクを入れて泡立て器で混ぜる。
ドライイーストを加えさらに混ぜる。
水と卵液を加えてから手でざっくり混ぜ、台に出して2分ほど捏ねる。
常温に戻しておいたバター８ｇを加え、更に5分ほど捏ねる。
生地がざらついた状態で捏ね上がりとする。

2.　生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。

3.　生地を伸ばす直前に冷蔵庫から折り込み用バター１２０ｇを出し、厚めのビニール袋に入れて麺棒で１５ｃｍ角にたたいて伸ばし、最後に麺棒を転がして綺麗にならす。

4.　打ち粉をした台に生地を出し、バターよりひとまわり大きく四角に伸ばし、バターを乗せて空気が入らないようにぴったりと包む。
綴じ目に麺棒を押し付けてしっかりと密着させる。

5.　生地を麺棒で15cm×40cmほどに伸ばし、三つ折りにしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で約1時間やすませる。
1時間後に再び同様に生地を伸ばし三つ折りして、冷蔵庫で約1時間休ませる。

6.　打ち粉をした台に生地を出し、再び麺棒で１５ｃｍ×４０ｃｍに伸ばし、三つ折りにしてビニール袋に入れ、更に濡れタオルで包んで冷凍庫で30分休ませる。

7.　打ち粉をした台に生地を出し、麺棒で２０ｃｍ×４０ｃｍに伸ばし、クロワッサンカッターをゆっくり押し付けるように転がして生地をカットする。

8.　三角の生地を密閉容器に入れて15分冷蔵庫で休ませる。
端切れの部分もビニール袋に入れ冷蔵庫で休ませる。

9.　カットした面に触れないように二等辺三角形の底辺を押さえ、中心から先端までをなぞってそっと生地を伸ばし、底辺を芯にして先端に向かって優しく巻いて成形する。
オーブンシートを敷いた天板に巻き終わりを下にして並べる。
（端切れ部分もくるくる巻いたり適当に成形して一緒に並べる）

10.　天板ごと大き目なビニール袋でふんわりと包み、中にお湯を入れたカップを入れて、30℃未満で約1時間、生地がひとまわり膨らむまで発酵させる。

11.　発酵が完了したら生地に照り出し用の溶き卵を塗る。

12.　250℃に予熱したオーブンで5分、さらに200℃に下げて10分焼成してできあがり。