レシピ&お菓子フォト

スクエア型で作った濃厚なチョコレートケーキです。中にはたっぷりのイチジクが入っています。
プチプチとした食感のイチジクがねっとり濃厚なショコラ生地のアクセントになっており、洋酒の香りもして大人味のお菓子に仕上がっています。
土台のクッキー生地も無くてはならない存在です！サクホロなクッキーととろけるチョコが絶妙のバランス。スクエア型で作ればカット次第で色々な形に出来ます。
細長く切ってチョコバーにしたり、上にクリームを絞ってプチガトーにしたり。
用途に合わせてアレンジしてみて下さい。

• ・洋酒漬けフルーツを作る。
• ・ドライフィグのヘタを包丁で落とし、半分に切る。
• ・小鍋に水と砂糖を入れ沸かし、レーズンとフィグを加える。
  　再沸騰したら火を止め、ブランデーを加える。
  　ボールに移し、冷めたら冷蔵庫で半日以上漬ける。

1.　型に使い捨てのクッキングシートをカットして敷いておく。

2.　土台を作る。
ビニール袋にクッキーを入れ麺棒で細かくなるまで叩く。
そこにレンジで溶かしたバターを加え手で揉みこむ。準備しておいた型に入れ、手でギュッと押し付け敷き込む。
冷蔵庫に入れておく。

3.　ショコラ生地を作る。ボールにチョコとバターを入れ、湯煎で溶かす。

4.　ココアと薄力粉を合わせてふるい、チョコのボールに加えゴムべらでしっかり混ぜる。

5.　別のボールに卵白を入れ、砂糖を1/3量加えハンドミキサーの中速で泡立てる。
ある程度泡立って白くふんわりしてきたら、残りの砂糖を加え泡立ててツノが立つまで泡立てる。
（卵白に対して砂糖が少なめなので気泡が潰れやすいです。
泡立てすぎるとモコモコしてチョコ生地と合わせづらくなるのでツノが立てば泡立てはストップして下さい。
低速にしてキメを整える作業はこのお菓子には必要ありません。）

6.　4.に5.を半分位入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる(気泡が潰れる事はあまりきにせずに混ぜて大丈夫です)。
それをメレンゲのボールに全部戻して、今度はメレンゲの泡を潰さないようにホイッパーで下から持ち上げるようにして軽く混ぜる。

7.　ある程度混ざったらゴムベラに持ち替えて全体を丁寧に軽く混ぜる。

8.　洋酒漬けフルーツのシロップをザルで切る。
ショコラ生地に加えゴムべらで軽くザッと混ぜる。

9.　型に流し込む。
同じ場所にフルーツが固まらないように、上からゴムべらでつついて全体にフルーツが散らばるようにする。
表面が平らになるように軽くならす。

10.　ポット等で熱湯を沸かし、オーブンの天板に湯を入れる。
底から1cm程度の湯量で大丈夫です。
170℃に予熱したオーブンで約40分湯煎焼きする。

11.　焼きあがったら型のまま網の上で冷まします。
粗熱が取れて手で触っても熱くなければ、そっと紙の部分を持ち上げて型から外し冷蔵庫で冷やします。

12.　仕上げに使うクリームとチョコを作ります。
生クリームと砂糖を合わせて8分立てに泡立てる。
コーティングチョコを湯煎で溶かす。OPPシートを25×12cm程度の大きさにカットする。

13.　OPPシートに溶かしたチョコを流し、パレットやドレッジで平らに伸ばす。
固まらないうちに三角コームでナミナミの模様をつけて固まるまで常温で放置。

14.　ケーキが冷えたら10等分にカット。

15.　泡立てたクリームをサントノーレの口金をつけた絞り袋に入れ、切り込みを上にして持ち、ナミナミのウェーブ状に絞る。
軽く粉糖をふり、作っておいたチョコをのせて出来上がり。
チョコはOPPシートからそっと剥がして、手の熱で溶けやすいので飾る時は手早く行うのがコツです。

※土台のクッキーはパートシュクレを焼いた物を砕いて使用しています。
市販のバタークッキー等でも大丈夫です。
ビスケットだと油脂が少なく、この量のバターではまとまりませんので、状態を見てバターの量をふやすか使用を避けるか等して下さいね。

※サントノレ口金は切込20mmの物を使用しています。

*クリームの絞り方のコツ（サントノーレ口金・星口金） >>