レシピ&お菓子フォト

ふつふつと話題になってきている、ジェラートとブリオッシュを組み合わせた「ブリオッシュ・コン・ジェラート」を作りました。
イタリアのシチリア島が発祥と言われているデザートで、バターと卵をたっぷりと使用したリッチなパン生地のブリオッシュに、濃厚なジェラートをサンドします。
温めたブリオッシュに冷たいジェラートをサンドするのが定番のようです。
イタリアではスローファストフードとして人気があるようで、ハンバーガー袋にいれて食べられるようです。
今回はサンドするジェラートのフレーバーはイタリアならではのティラミス味にしました。
ブリオッシュはトリーノ型で、可愛い形に焼き上げ、ティラミスのフレーバーに合うようにココア生地にしました。
この夏、家庭で簡単にできるジェラートミックス粉で、イタリア気分を満喫できそうなデザートです。

使用する商品

新　ＩＦトレー　トリーノ　10枚入

パン作りなどにご使用いただけるオーブン焼成用トレー

使用する商品

【Rue Flaｍbee（リュ・フランベ）】マジカルジェラートミックス ティラミス

牛乳だけで本格イタリアンジェラートアイス！混ぜて冷凍庫で3時間

材料

４個分

【ジェラート】

• ティラミスフレーバー：１袋
• 生クリーム：200ｍｌ
• 牛乳：200ｍｌ

【ブリオッシュ生地】

• 強力粉：150g
• ココアパウダー：8g
• 砂糖：20g
• ドライイースト：5g
• 塩：3g
• スキムミルク：6g
• 卵：40g
• 卵黄：15g
• 水：50g
• 無塩バター：60g

【ジェラート作り】

1. ボールにジェラートミックスを入れ、200ｍｌの生クリームと200ｍｌの牛乳をボールへ加える。ハンドミキサーで約２分、とろっとするまで混ぜる。（ホイッパーの場合は３分程混ぜる。）　

2. 冷やしやすい容器に移し、冷凍庫で３時間程冷やし固める。　

【ブリオッシュ生地作り】

【下準備】

・水を約38〜40℃に温める。

・卵、バターを室温に戻す。型に油脂を塗る。　

1. ボールにパン生地のバター以外の材料を入れ、生地がひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。

2. 生地を台に取り出しなめらかになるまでこねたら、手で生地を広げてバターをのせて半分に折りたたみ、ひまとまりになるまでさらにこねる。

3. 表面がなめらかになり、生地が薄くのびるようになるまでこね上げる。

4. 生地を丸め、ボールに入れラップをし、30℃で約50分〜60分ほど、２倍の大きさになるまで発酵させる（１次発酵）。

5. 発酵した生地を台の上に取り出し、手のひらでガスを抜き生地をカードなどで４分割し、表面を張らせて丸め直し乾燥しないようにラップをかけ約10分休ませる（ベンチタイム）。

6. 手の平の上で生地のガスを抜き、表面が張るように丸め直してからめん棒で軽く平らにし型に生地を入れる。

7. 乾燥しないように型の上からラップをかけて35℃で約30〜35分、型から少し生地が出るくらいまで発酵させる。

8. 190℃に余熱したオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

9. 完全に冷めたら、パンの横からナイフで切り込みを入れる。切り込みを入れたあと、お好みでパンを温める。

10. 冷やし固めたジェラートを大きめのスプーンですくい俵型に形を整える。軽く温めたパンの切り込みにジェラートをサンドする。