レシピ&お菓子フォト

「ティグレ」とはフランス語でタイガー(虎)の意味を持ちます。
フィナンシェ生地に加えたチョコチップが、虎の模様に見えることから名づけられたケーキです。
バナナ風味のフィナンシェに、バナナと相性の良いパッションフルーツのガナッシュを合わせて、風味豊かなスイーツに仕上げました。

使用する商品

シリコンフレックス ミディアム オーバルサヴァラン 10P

シリコマートのゼリー/アイス等の冷菓子/デザートにも使える万能シリコンモールド。 柔らかいので型離れよく焼き菓子に○。

材料

10個分

• 卵白：80g
• ☆砂糖：50g
• ☆薄力粉：40g
• ☆アーモンドプードル：40g
• ☆ベーキングパウダー：1g
• バナナ：40g
• 無塩バター：50g
• ビターチョコレート：30g

【パッションフルーツのガナッシュ】

• パッションフルーツピュレ(加糖10％)：20g
• はちみつ：5g
• ミルクチョコレート：40g

1.　バナナはつぶしてピューレ状にする。
ビターチョコレートは細かく刻む。
オーブンは天板ごと200℃に予熱する。
※使用するバナナは、写真のようなシュガースポット(黒い斑点)の出たものを使うこと。

2.　バターは小鍋に入れ火にかけ、溶けたら鍋をゆすりながら、焦げ茶色になるまで加熱する。
加熱が進みすぎないように、鍋底を水につけて冷やす。
冷やしすぎて温度が下がりすぎないようにすること。
生地に加えるときは、40〜50℃がベスト。

3.　ボウルに卵白を入れ、泡だて器を一方向に素早く動かし、卵白のコシを切る。
泡立てる必要はない。

4.　ふるった☆を加え、中心から円を描くように混ぜる。
粉っぽさがなくなったらバナナを加え同様に混ぜる。

5.　焦がしバターを加えて混ぜ、最後に刻んだビターチョコを加える。
※焦がしバターは濾して沈殿物を取り除く方法もあるが、全て加えた方が香ばしさが引き立つ。

6.　型に流して、天板ごと予熱した200℃のオーブンで15分焼く。(電気オーブン使用)
※フィナンシェは生地が出来上がったら、寝かせずにすぐに焼くこと。
乳化剤になるものが含まれていないので(例：卵黄など）、時間を置けば置くほどバターが分離して、口当たりが悪くなる。

7.　焼きあがったら、型から外し冷ます。
焼き立ては柔らかいので丁寧に扱うこと。

8.　ガナッシュの材料をすべて小鍋に入れ火にかけ、ごく弱火で加熱する。
チョコレートが少し溶けてきたら火を止め、予熱で溶かし、全体をよく混ぜる。
冷めたティグレにガナッシュを適量流す。 ※レシピの分量だと、ガナッシュが少量余ります。
パッションフルーツのピュレがない場合は、生クリームで代用することもできます。