レシピ&お菓子フォト

ディープイングリッシュマフィンを使った、切り株のような見た目の、インパクトのある厚焼きカスタードマフィンです。
バターを多めに配合したカスタードクリームを折り込みしやすいシート状に作り、伸びの良い生地でカスタードシートを折り込んだパン生地を、ディープイングリッシュマフィンに詰めて焼いた、厚焼きカスタードマフィン。
カスタードクリームのシートは、市販品を購入しなくても、レンジで手軽に作れるので経済的、且つおいしい折り込みシートです。
また、パン生地は折り込みのしやすい伸びの良い生地なので、初めての折り込みでも失敗なく作ることができます。
深型のディープイングリッシュマフィン型で焼くと、折り込んだカスタードシートの螺旋が、切り株の年輪のように見える楽しいパンです。
口に入れると卵の優しい風味とバターの香りが感じられるおいしいパンです。

1.　カスタード折込シートを作ります。
耐熱ボウルに卵黄、砂糖のうちの20gを加え泡立て器で混ぜ合わせます。

2.　コーンスターチと強力粉も加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

3.　小鍋に牛乳を入れ、残りの砂糖を加えたらスプーンで混ぜながら中火で加熱します。
砂糖が溶けて鍋ふちがフツっとなるまで温めます。

4.　温めた牛乳を2に一度に加え、さっと泡立て器で混ぜます。

5.　電子レンジの500ｗで2分加熱します。加熱が終わったら取り出して泡立て器で混ぜます。
無塩バターを加えてよく混ぜます。

6.　再度500ｗで1分30秒加熱します。
加熱が終わったら取り出してゴムベラで混ぜます。
この時側面についた生地はヘラではらってまとめます。

7.　再度500ｗで1分30秒加熱します。
加熱が終わったらゴムベラでよく混ぜます。
ヘラから生地がつるりと取れるようになったら加熱が終わりです。

8.　熱いうちにラップに流し、約24×18センチ程度の長方形に整えてぴったりとラップします。
保冷剤を当ててさまします。

9.　強力粉と砂糖、塩、インスタントドライイーストを合わせ、牛乳・水を加えてカードでざっと合わせひとまとめにします。

10.　ひとまとまりになったら、台に出してこねます。
べたつかなくなる程度までこねます。

11.　バターを加えてこねます。バターがなじんだらたたきながらこねます。
約20分ほどでつるりとした表面になり、こねあがりです。

12.　30度で50分一次発酵をとります。
（発酵完了チェックは、生地中央に粉をつけた人差し指をゆっくりと差し込み、指を抜いた穴がそのまま残っているのが発酵完了の目安です。指を抜いて穴がすぐに塞がってしまったら発酵不足ですので、一次発酵の時間を少し伸ばしてください。また、指を入れた瞬間、生地が全体的に落くぼむ場合は発酵過多です。次回から発酵温度と時間に気を付けます。）

13.　発酵が終わった生地を、台に出して優しく手のひらで押してガスを抜き、上下左右を折りたたみます。

14.　ボウルに戻してラップをしたら、保冷剤の上、もしくは野菜室で20分、ベンチタイムをとります。

15.　ベンチタイムの終わった生地を台に出して、カスタードシートを折り込みます。
生地の中央から上下左右にめん棒を当て、約28×38センチの長方形に伸ばし、カスタードシートを中央におきます。

16.　左右の生地で空気が入らないようにカスタードシートを包み、重なった部分と上辺、下辺を指で押して止めます。

17.　めん棒で上下に伸ばしていきます。生地の中央から上下にめん棒を当てて、約48センチまで伸ばしたら上下の生地を三つ折にします。

18.　生地の向きを90度回転させ、先ほど三つ折した辺を縦に置き、再度上下に伸ばします。
約50センチまで伸ばしたら上下の生地を三つ折にします。

19.　2回目の三つ折が終わったら、そのまま生地にラップをかけ、10分程度やすませます。

20.　生地の向きを90度回転させ、先ほど三つ折した辺を縦に置き、再度上下に伸ばします。
約50センチまで伸ばしたら上からくるくると巻いていきます。巻き始めは緩く巻き始めます。
(きつく巻くと、二次発酵の時点で中央部のみ飛び出てしまったりします。)

21.　全体的に巻き終わったら、指で閉じたりせずにそのままにします。
台の上で20回程度、上下に転がし、太さを均一にします。

22.　よく切れる包丁で、6等分にカットします。
両端は生地の量がどうしても少なくなるので、気持ち大きめにカットします。

23.　スプレーオイルを施した型を天板に並べ、生地をセットして、35度で45分、二次発酵をとります。

24.　二次発酵が終わったら、型の上にオーブンペーパーをのせた上に、天板を乗せます。

25.　オーブンを250度に余熱して、200度に設定し直し、24をオーブンに入れ、15分焼きます。

26.　焼きあがったら型から外し、網の上でさまします。