レシピ&お菓子フォト

裏ごしかぼちゃをたっぷりと加えたしっとりふんわりの色鮮やかなシフォンケーキです。
かぼちゃの季節やハロウィンパーティーのケーキに。

下準備：薄力粉はふるっておく。オーブンは180度に余熱する。

1.かぼちゃは適当な大きさにカットして、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600wで4分加熱し、箸がすっと通る柔らかさにする。

2.かぼちゃを裏ごし、ペーストを作る。出来上がったペーストを牛乳と合わせておく。

3.メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜる。この時、ハンドミキサーは動かさない。卵白のコシがきれたら、砂糖の砂糖の1/4量を加え、ハンドミキサーを中速に変えて写真くらいまで泡立てる。

4.砂糖の1/4量を加え、中速のまま、写真くらいまで泡立てる。

5.再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。

6.残りの砂糖を加え、中速で泡立てる。ハンドミキサーを持つ手が重くなったら、ハンドミキサーをゆっくり回し、写真のようなツノが立つまで泡立てる。

7.メレンゲのキメを整えるため、低速でゆっくりと5-7回、まわしたらメレンゲの完成。

8.卵黄生地を作る。卵黄と植物油をハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。ハンドミキサーはあまり動かさず、卵黄と油をよく乳化させる。

9.2のかぼちゃ+牛乳を加えてハンドミキサーでさっと混ぜる。

10.ふるった薄力粉を一度に加え、ハンドミキサーで混ぜ、ラム酒も加えてさっと混ぜ合わせる。

11.卵黄生地とメレンゲを合わせる。お玉いっぱい分程度のメレンゲを卵黄生地に加え、ハンドミキサーであわせる。この時、メレンゲが潰れるのを気にせず、卵黄生地とメレンゲを良く混ぜる。

12.残りのメレンゲの半量を加えヘラで合わせる。

13.12の生地をメレンゲのボウルに加え、ヘラで合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなり、生地に少しツヤが出たら混ぜ終わり。

14.型に生地を流す。型を軽く揺すり、低い位置からトンっと型ごと落とし、生地を平にする。ヘラで放射線状に筋を付ける。

15.焼成する。余熱の完了したオーブンの設定温度を170度に変え、36分焼く。焼きあがったら型ごと10cmくらい上からぽんと落とす。逆さにして完全に冷ましたら、型出しする。