レシピ&お菓子フォト

発酵かごを使って裏ごししたかぼちゃを練りこんで、ローストしたくるみ、レーズンをたくさん入れて焼き上げました。
かぼちゃペーストを使った自然な色合いが食欲をそそります。

【下準備】

・かぼちゃは耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで 約2分（500W） 。 皮を取って裏ごしする。

・レーズンは湯通ししキッチンペーパーで水気をとる

・くるみは、フライパンで弱火で香ばしい香りがたつまでローストしておく

・発酵かごにライ麦粉を茶漉しでふりかける

	手順	所要時間
1	ニーデング	２０分
2	一次発酵 　(３８℃)	１２０分
3	ベンチタイム	１５分
5	成型	☆
6	仕上げ発酵	３５℃・４０分
7	焼成	２３０℃・２０分〜２５分

　　　

１．ボウルにレーズンとくるみ以外の材料を入れヘラで混ぜる。

２．ひとまとまりになったら、台にとりだし3分ほど捏ね、ひとまとめにする。
※ざらついた生地でOK。

　　

３．湯通ししたレーズンとローストしたくるみ生地にのせる。
下から丸めて閉じ、90度回転し下から丸める。
もみこみながら生地と馴染ませ閉じあわせる。

４．生地をボウルに入れラップをし、一次発酵する。
３０℃で約2時間。

　

５．手のひらで軽く押してガスを抜き、4つ折りにし丸めボウルの中でベンチタイム１５分。

６．丸め直し生地を張らせて、とじ目を上にして発酵かごに入れ最終発酵（35℃で約40分）

７．オーブンに天板を入れ230℃で余熱する。※あればスチームオーブンを使う

８．板の上にクッキングペーパーを敷き、その上に生地をひっくり返す。ナイフでクープを入れる。

９．霧吹きで生地全体に水を6回ほど吹きかける。

１０．オーブン庫内にも霧吹きをし、すばやくクッキングシートごとスライドして天板の上に置く。

１１．２０〜25分ほど、生地がきつね色になるまで焼き、荒熱をとる。