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レシピ&お菓子フォト


ホワイトチョコとカボチャのおばけムース

update:2015.10

ホワイトチョコレート生地のムースとかぼちゃあんを組み合わせたムースです。
お子様も食べやすい小ぶりなムースを、ハロウィン向けに仕上げました。
顔を書く仕上げ作業はお子様と一緒に、色々な表情の「おばけ」を作ってみるのも楽しいと思います。

ホワイトチョコとカボチャのおばけムース
ホワイトチョコとカボチャのおばけムース
使用する商品
玉子型【水まんじゅう型】大

夏の和菓子屋さんの定番となりま した水まんじゅうの型です。

材料

玉子型【水まんじゅう型】 大 9個分

【スポンジ生地】
  • 卵:30g
  • 砂糖:20g
  • アーモンドパウダー:20g
  • 卵白:40g
  • 砂糖:25g
  • 薄力粉:18g
【かぼちゃあん】
  • かぼちゃ(皮をむいたもの):80g
  • バター:5g
  • 生クリーム:20g
  • 砂糖:15g
【ムース生地】
  • ホワイトチョコ:70g
  • 生クリーム:60g
  • 板ゼラチン:4g
  • 生クリーム:100g
  • 卵白:35g
  • 砂糖:15g
【上がけチョコレート】
  • ホワイトチョコ 100g
  • 生クリーム   100g

  • 仕上げ用デコペン(茶) 適量
作り方
【スポンジ生地】

1. ボールに卵、砂糖、アーモンドパウダーを入れ白っぽく軽くもったりとするまで泡立てる。

2. 別のボールに卵白を入れ、砂糖25gを3回に分けて加えそのつどよく泡立ててメレンゲを作る。

3. 1. の卵生地に2. のメレンゲの1/2量を加えゴムベラでよく混ぜる。

4. ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜ合わせたら、残りのメレンゲを加え泡を消さないようにまんべんなく混ぜ合わせる。

5. 天板にオーブンシートを敷き18×18cmに伸ばし、210度に予熱したオーブンで約8分焼く。

6. 完全に冷めたら、直径5cm〜4cm程の丸セルクルで抜く。(今回は4cmの丸セルクルを使用)

【かぼちゃあん作り】

1. かぼちゃを潰しやすい硬さまでゆでたら、よく水気を切り温かいうちに潰す。

2. 手鍋に潰したかぼちゃとバターを入れ弱火にかけて混ぜ合せる。
さらに生クリームと砂糖を加え水分をとばすように混ぜ、なめらかな丸めやすい固さにする。

3. バットなどに移し粗熱がとれたら、9等分にして丸めてから軽く手のひらで潰す。

【ムース生地作り】

1. 板ゼラチンを冷水に浸す。ホワイトチョコレートを細かく刻みボールに入れ、湯せんにかける。

2. 耐熱容器に生クリーム60gを入れ、電子レンジ600wで45秒温め、湯せんにかけたチョコレートに加え溶かすように混ぜ合わせる。

3. 板ゼラチンを加え溶かしながらよく混ぜる。
ゼラチンが溶けたら湯せんから外し、冷水にあてて冷やしながら軽くとろみをつける。

4. 別のボールで生クリーム100gをかるく角が立つくらい(7分立て)まで泡立てたら、3.のチョコレート生地を2回に分けて加え泡立て器でよく混ぜ合わせる。

5. 別のボールに卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加えそのつどよく泡立ててメレンゲを作る。

6. 4. にメレンゲを2回に分けて加え泡立て器で泡を潰さないように混ぜ、最後にゴムベラで数回混ぜ合わせ生地を整える。

7. 丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、型に均等に絞り出し、【かぼちゃあん作り】3.のかぼちゃあんをのせ、【スポンジ生地】6. の丸いスポンジをかぶせる。

8. 冷凍庫で2時間ほどしっかりと冷やし固める。

【上がけチョコレート作り】

1. 刻んだホワイトチョコレートをボールに入れる。手鍋で沸騰させた生クリームをチョコレートに加え泡立て器でゆっくり混ぜながら溶かす。

2. なめらかに溶けたら、ボールに入れたまま冷ます。(仕上げで使用する時は、とろっと軽く濃度がついている状態にする。)

【仕上げ】

1.よく冷やした 【ムース生地作り】 8.の型の底をお湯に軽くあてて温めてから底にフォーク等を刺し、型からはずす。

2. そのまま【上がけチョコレート作り】2. の上掛けチョコレートに全体をくぐらせて、ケーキクーラー等の上におきチョコレートを落とす。

3. ある程度固まったらトレーなどに移し、冷蔵庫で冷やし完全に固めたら、デコペンでお化けの顔を書き、好みで帽子のピックなどを飾る。

玉子型【水まんじゅう型】大の感想

小ぶりの玉子型(水まんじゅう型)で、とてもかわいい小さなムースに仕上がりました。 小さい子にはちょうど良いサイズだと思います。 アルミ製で良く冷えるので冷やしにはとても使いやすい型だと思います。 今回は洋菓子のムースを作りましたが、とてもかわいい形に仕上がるので、和菓子の水まんじゅうも作ってみたくなりました。

玉子型【水まんじゅう型】大 >>