レシピ&お菓子フォト

まがたまセルクルの形をおばけのシルエットに見立てた、かわいいムースケーキです。
可愛らしいいろんな表情のおばけたちが、ハロウィンパーティーを盛り上げます。
しっとりとしたココアのジェノワーズ生地の上に、かぼちゃとクリームチーズの２層ムースになっています。
色鮮やかなかぼちゃムースはまったりとして滑らかな食感、弾けるような食感の軽いクリームチーズのムースがマッチしています。

使用する商品

まがたまセルクル

空焼不要/熱伝導×/錆び難く耐久性があるためお手入れ簡単。

使用する商品

ミニロールケーキ天板 24cm

takako cafe2 たかこ@caramel milk teaさん　カフェデザートのレシピ掲載商品

【スポンジ生地】

1.シートスポンジを焼きます。全卵に砂糖を加えさっと混ぜ、湯煎にかけて人肌まで温度を上げたら湯煎から外し、ハンドミキサーの強で泡立てます。
羽を持ち上げたらゆっくりと泡が落ちて、のの字が書けるまで泡立てたら泡立終了。

2. ふるったココアと薄力粉のうち1/3量を加えあわせます。ある程度合わさったら、残りのココアと薄力粉を全部加えてあわせます。 粉がほとんど合わさったら、溶かしバターを加え、少し艶が出るまで混ぜます。

3. ベーキングシートをセットした天板に生地を流し、カードでならしたら180度で12分焼きます。焼きあがったら型ごとおとし、平坦な場所に出して冷まします。

4. シートがさめたら、セルクルで生地をくり抜き、セルクルにセットします。

5. かぼちゃのムースを作ります。卵黄に砂糖のうち20gを加え、ホイッパーで白くふわりとするまで泡立てます。

6. 小鍋に牛乳と砂糖の残りの全量を加え、混ぜながら中火にかけ、ふつっとするまで温めたら5に加え、すぐにホイッパーで混ぜます。 小鍋に戻し、鍋底をヘラで混ぜながら82度まで温度を上げます。

7. 6をボウルに移し、氷水でふやかした板ゼラチンを加え、よく混ぜとかします。続けてかぼちゃのペーストを加えて、ホイッパーでよく混ぜます。氷煎して人肌まで冷まします。

8. 5分立てにした生クリームを7に3回に分けて加えあわせ、4に流します。流し終わったらセルクルの角の部分までムースが行き渡るようにつまようじを使ってならします。冷凍庫で冷やし固めます。

9. イタリアンメレンゲを作ります。小鍋に水、砂糖を加え、弱火にかけます。ゆすりながら加熱し、シロップが透明になったら中火に変えて煮詰めていきます。

10. シロップ液が80度になったら、卵白を泡立て始めます。泡立と同時進行でシロップも煮詰め続けます。

11. シロップ液が117度になったら、シロップを卵白のボウルに糸のように垂らしながら、ホイッパーで泡立てます。シロップを入れ終わったら、ボウルの熱が取れるまで泡立てて、泡立て終わったらバットに移し冷まします。

12. チーズムースを作ります。室温にしたクリームチーズとヨーグルト、グラニュー糖をヘラですり混ぜ、ある程度混ざったらホイッパーに変えて混ぜます。

13. 水とふやかした板ゼラチンを小さなボウルに入れて、湯煎にかけてゼラチンを溶かします。12にゼラチン液を加え、よく混ぜます。

14. 5分立てにした生クリームを13に一度に加え、ホイッパーで優しくぐるぐる混ぜます。11で冷やしておいたイタリアンメレンゲのうち50gもまぜたら、スロウバッグ(絞り袋)に詰めます。

15. 8に絞ります。角の部分から絞り始めると隅まで行き渡ります。型から少しはみ出るくらいこんもりと絞り、 パレットナイフで表面をならしながら余分なムースを取り除きます。そのまま、冷蔵庫で冷やし固めます。

16. ムースが固まったら、セルクルの側面に熱い布巾を当てて温め、セルクルをそっと抜きます。表面にナパージュを刷毛で塗ります。

17. コルネにチョコレートを詰めて、OPPシートに目と口を絞ります。チョコレートが固まったら16にバランスよく飾って出来上がり。