レシピ&お菓子フォト

大人のバレンタインを意識したコーヒー味のショコラタルト。
サクサクのシュクレ生地の上に、濃厚なチョコレートガナッシュ。
その上にはカプチーノを意識した甘さ控えめなコーヒー生クリーム。
本命の男性に想いを添えてプレゼントしてみてください！

使用する商品

アルスター　ハートマフィン焼型　5Ｐ

ハートが５個連結された型。パーティーにも。

使用する商品

【American Sweets】クッキー型／フレームセット

フレーム型の大小セット。チョコペンやアイシングでオリジナルプレートが作れます。

【シュクレ生地】

1.　室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。

2.　全卵を１．に少しずつ加え混ぜあわせる。

3.　ふるっておいたアーモンドプードルを２．に加え混ぜ合わせる。

4.　合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

5.　ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6.　型にバターを薄く塗り、シュクレ生地を敷き込み、フォークなどでピケして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

7.　アルミホイルかオーブンシートを型の端までしっかりとひき、タルトストーンを詰める。

8.　１８０度のオーブンで２５〜３０分焼き、アルミホイルごとタルトストーンをはずして、底に卵黄を刷毛で塗りもう一度オーブンに戻し３分ほど加熱する。

9.　完全に冷めるまでケーキクーラーなどにのせる。

※シュクレ生地は多い方が扱いやすいため、多めの分量になっています。余った生地は冷凍するかお好みの型で抜いて焼けばデコレーションにも使えます。

今回はプレート型で抜き、デコレーションとして使っています。170℃で15分焼き、チョコペンで飾りました。

【チョコレートガナッシュ】

1.　ボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを2回に分けて加え溶かす。

2.　室温に戻し柔らかく練ったバターを加え溶かす。

3.　シュクレ生地の上に流し、完全に固まるまで冷やす。

【カカオニブのチュイル】

1.　グラニュー糖とペクチンを混ぜておく。

2.　鍋にバター、水あめを入れ溶かし、グラニュー糖とペクチンを入れしっかりと混ぜ乳化させる。

3.　グリュエドカカオを加え混ぜ合わせ、オーブンシートの上に薄く広げ伸ばし、触れる程度まで冷めたらラップを上からのせ、めんぼうで薄く広げる

4.　１７０℃で１５分焼く（薄茶の部分を見てこげ茶になるのが目安です）

5.　冷めたら好みの形に割る。

※3. の状態で冷凍保存も可能です。ケーキのデコレーションにあると便利です。

【カフェクリーム】

1.　★のインスタントコーヒーと牛乳をレンジにかけ、一度濾す。（ここから小さじ1程度使用）

2.　生クリームにカルアミルク、グラニュー糖を加え、氷水にあてながら６分立てにする。

3.　1.を加えさらに泡立て、８分立てにする。

4.　チョコレートガナッシュが完全に冷えていることを確認し、サントノーレ口金で絞る。

5.　お好みでクッキーやチュイル、チョコレートなどで飾る。