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レシピ&お菓子フォト


チョコレートモンブラン

update:2015.11

濃厚なチョコレートが美味しい、チョコレート好きの方におすすめの「チョコモンブラン」を作りました。
土台のスポンジ生地をマフィン型で焼き上げるので、スポンジの型抜きなどの必要がなく簡単に仕上げることができました。
ココア生地のスポンジにチョコレートのホイップクリームをのせ、最後に濃厚なガナッシュクリームで仕上げました。
ガナッシュクリームをモンブラン口金で絞り仕上げると、まるで有名洋菓子店のようなチョコレートモンブランを家庭でも作ることができます。
チョコレートのソースデコしたお皿にのせると少しリッチな一皿に、ココットトレーなどに入れると持ち運びしやすく贈り物にもなりますよ。


チョコレートモンブラン
使用する商品
ベイクウェア フッソ マフィン6P

マフィン、 カップケーキに。抜群な型離れのため敷紙不要。連結型なので、まとめて焼けて収納も楽ちんです。

使用する商品
【人気サイズ】モンブラン口金

お菓子屋さん定番サイズ
職人さんが作った口金は使いやすさ抜群です

材料

マフィン天板 6P 1枚分

 
【スポンジ生地】
  • 卵:90g
  • 砂糖:50g
  • 薄力粉:40g
  • ココアパウダー:5g
  • 無塩バター:10g
【チョコレートホイップクリーム】
  • 生クリーム:60g
  • ミルクチョコレート:20g
  • 生クリーム:70g
  • 砂糖:7g
  
【ガナッシュ】
  • ミルクチョコレート:110g
  • 生クリーム:110g
  • 無塩バター:50g
【仕上げ用】
  • ココアパウダー:適量
  • 金箔:適量

チョコレートモンブラン
作り方

1. 型にバター(分量外)を塗る。薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。バターを湯せんにかけ溶かし温めておく。

2. ボールに室温に戻した卵と砂糖を加えてハンドミキサーの高速で白くもったりと、生地を垂らしたときに跡が残る程度までしっかりと泡立てる。

3. ハンドミキサーを低速に切り替えて1分程キメを整える。

4. ふるった粉類を加え、ゴムべらで泡を消さないように20〜30回程混ぜ合わせる(ボールの底部に粉が残らないように注意)。

5. 湯せんにかけたバターを加え、ムラのないようにていねいに混ぜ合せる。

6. 型に生地を均等に流し入れ、予熱したオーブンで、170℃で13分〜15分焼く。

7. 焼きあがったら型から取り出しケーキクーラーの上でしっかり冷まし、冷めたら上下2枚にカットする。

8. 湯煎用のお湯を用意する。チョコレートを刻みボールに入れる。耐熱容器に生クリーム60gを入れ、600Wで40秒ほど温める。

9. チョコレートのボールに温めた生クリームを加えて、湯煎にかけながら溶かし良く混ぜ合わせたら、氷を加えた冷水にあてて混ぜ合わせながら冷ます(目安:約10℃まで)。

10. 冷めたら、生クリーム70gと砂糖7gを加えて同様に冷水にあてながら角が立つまでしっかりと(9分立てに)泡立てる。

11. 12〜13mmの丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、7.のカットした下のスポンジにクリームをひと絞りし上のスポンジでサンドする。

12. サンドしたスポンジの上にクリームを高さ3センチ位のドーム状に絞り出す。バットなどに並べ冷蔵庫で15分以上冷やしクリームを固める。

13. 湯煎用のお湯を用意する。刻んだチョコレートをボールに入れる。耐熱容器に入れた生クリームを600Wで50秒ほど温める。

14. チョコレートのボールに温めた生クリームを加えて、湯煎にかけながら溶かし良く混ぜ合わせる。さらにバターを加えてよく混ぜる。湯煎を外し常温で20分程冷ます。

15. 冷めたらハンドミキサーなどで絞り出しやすいかたさまで泡立てる。(ゴムベラですくって、ぼてっとクリームが落ちるくらい) *クリームが緩いようなら、冷水にあてながら泡立てる。

16. モンブラン口金を付けた絞り袋にクリームを入れる。冷蔵庫から出した12.に縦に3往復クリームを切らないように絞り出し、次に縦に絞ったクリームの上に重ねるように横に同様に絞り出す。

17. ココアパウダーを全体にまんべんなく振るいかける。

18. ココットシートを敷いたゴールドトレーにのせて金箔を飾ったり、ココットシートを敷いたココットトレーにのせてケーキピックを飾るとお店のような仕上がりに。

ベイクウェア フッソ マフィン6Pの感想

マフィン型で土台のスポンジを作りましたが、フッ素樹脂加工のこの型は焼き上がりの型離れがすごく良く油脂を 塗るだけで十分でした。焼き上がり するりときれいに型から取り出せるのでスポンジの側面も綺麗な焼き上がり でした。使用後も型に生地などがつかないのでお手入れが楽な型でした。熱回りも良く感じたので、焼き菓子以外 のパンなどにも綺麗な焼き上がりで使用できるのかなと思います。色々と試してみたくなる型でした。

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モンブラン口金の感想
上手に絞り出せるようになるとお店のような仕上がりのケーキを作れるのでお気に入りの口金 です。この口金はとても絞りやすく、また上品で綺麗な絞り出しができる口金でした。
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