レシピ&お菓子フォト

半球型のボンブ型をつかった、まるで本物のサッカーボールのような立体的で丸いケーキです。
中にはサッカーのグラウンドを思わせる緑色の抹茶のムースと抹茶ムースと相性の良いババロアを詰めました。
サッカーファンの方、サッカーを習っていらっしゃる方の記念日のケーキにぴったり。
Ｔシャツ型のクッキーでユニフォームのようにアイシングを施し、色味を加えたらフルーツがなくても華やかな彩りのケーキになります。
フルーツに困る夏場の記念日にもどうぞ。

1.　クッキーを作る。柔らかくしたバターに粉砂糖を加えへらで擦り混ぜる。といた卵を２回に分けて加えよく混ぜる。

2.　薄力粉を一度に加え、ヘラであわせて、一塊になればまとめてラップに包み一晩寝かせる。

3.　５mmに伸ばし、クッキー型で抜き、バットにとって冷凍庫で30分ほど冷やす。180℃のオーブンで10分焼く。

4.　ロイヤルアイシングを作る。
乾燥卵白と水をあわせダマにならないようによく混ぜたら30分放置する。
だまが残らないように漉す。

5.　粉砂糖に4. を加え、フォークでざっと混ぜ粉が見えなくなったらハンドミキサーに持ち替えて、艶が出るまで3分程度撹拌する。

6.　アイシングに好きな色を付け、ライン用（ヘラですくってゆっくりと角がお辞儀する程度）とベース用（へらで落として５秒で消える程度）の固さに水分を加えて調整する。

7.　3. のクッキーにアイシングをする。一番大きな面(赤)の周囲をライン用のアイシングで囲い、ベースを流して固める。次に衿、袖、脇の面をラインで囲い、ベースを流し、ベースが固まりかけたら模様を書く。最後に、固めのアイシングで作った背番号をのせる。

8.　プレーンのシートスポンジを焼く。卵白と砂糖でピンと角の立つメレンゲをつくる。

9.　卵黄に砂糖を加え、白っぽくふんわりするまでかきたてる。
油を加え混ぜ、続いて牛乳も加え混ぜる。
薄力粉も一気に加え、ざっと合わせる。

10.　9. にメレンゲのうちのお玉いっぱい分を加え、ホイッパーでよくあわせる。残りのメレンゲを一度に加え、ヘラで合わせる。

11.　オーブンペーパーをセットした天板に流し、平らにならしたら、190度のオーブンで15分焼く。

12.　ココアのシートスポンジを焼く。プレーンのシートスポンジの作り方と同様につくる。薄力粉とともにブラックココアも加える。

13.　型紙を使ってそれぞれカットする。
プレーンのスポンジは正六角形が8枚、ココアのスポンジは正五角形が6枚と15cm丸型でくり抜く。

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14.　ボンブ型にスポンジをはめ込む。全てはめ込んだら余分な生地をハサミでカットする。

15.　ババロアを作る。卵黄に砂糖を加えホイッパーで白っぽくなるまでかきたてる。

16.　牛乳にバニラビーンズを加え、沸騰直前まで温めたら15. に加えひと混ぜし、鍋に戻す。

17.　弱火にかけ、混ぜながら約82度まで温度を上げたら火を止め、氷水で戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ、いったん濾す。

18.　17. を氷煎し、30度程度まで冷ましたら、7分にたてた生クリームと合わせる。

19.　スポンジをはめこんだボンブ型に、ババロア液を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

20.　抹茶のムースを作る。卵黄に砂糖を加えホイッパーで白っぽくなるまでかきたてる。

21.　牛乳に抹茶を加えよく混ぜたものを、沸騰直前まで温めたら20. に加えひと混ぜし、鍋に戻す。

22.　弱火にかけ、混ぜながら約82度まで温度を上げたら火を止め、氷水で戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ、いったん濾す。

23.　22. を氷煎し、30度程度まで冷ましたら、7分にたてた生クリームと合わせる。

24.　19. で固めたババロアの上に、抹茶のムースを流し、15cm丸型でくり抜いたスポンジをはめて、冷蔵庫で２時間以上冷やす。

25.　型から出して出来上がり。