レシピ&お菓子フォト

ガトーブルトンはフランス・ブルターニュ地方の、有塩バターを使った厚焼きクッキーです。
大きく焼き上げるので、表面はこんがりと香ばしく、対照的に中はしっとりとしています。
バターをたっぷりと使用したリッチな味わいですが、酸味の効いたフルーツを合わせているので、暑い時期でも後を引く美味しさです。

使用する商品

丸セルクル　150×30mm

ムースを固めたり生地を焼いたり と用途はさまざまです。

使用する商品

メッシュシート　385×285

いつものクッキーがプロのようにサクッと仕上がります！

材料

150×30mm丸セルクル　1台分

• 有塩バター：100g （無塩バターを使用する場合、天然塩を2g加える）
• 粉糖：60g
• バニラビーンズ：長さ8cmほど
• 全卵：30g
• 薄力粉：100g
• ベーキングパウダー：1g
• ココナッツファイン：20g
• ドライパイナップル：20g
• ドライマンゴー：15g
• ドライクランベリー：10g
• オレンジピール：10g
• ホワイトラム：15g

1.　ドライフルーツとオレンジピールは細かく刻み、ホワイトラムを絡めて柔らかくなるまで戻しておく。（前日に準備しておくと、作業がスムーズに進みます。）

2.　室温に戻したバターに粉糖とバニラビーンズを加え、混ぜ合わせる。全卵を少しずつ加えて乳化させる。

3.　ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて切るように混ぜ、粉気が残っている状態で、ココナッツファインと1. を加えて混ぜる。

4.　ラップを敷いた型に生地を入れ、型より一回り小さくなるように形を整えたら、冷蔵庫で半日から1日冷やし、生地を休ませる。（最低でも2時間は休ませる）

5.　綺麗な面を上にして型に入れ、ドリュール（塗りたまご）を2度塗りし、竹串で正面を削り取るように模様を描く。
※ドリュールは、大さじ3程度の全卵にインスタントコーヒー（色付けのため）をふたつまみ加えたものを使用しました。
またドリュールの2度塗りとは、1度塗った後冷蔵庫に入れ表面を乾かし、再度塗り重ねることです。

6.　190℃に予熱したオーブンを170℃に下げて45〜50分焼成する。
粗熱が取れたら、パレットナイフを使い型から外す。