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ヨーグルトの酸味がさわやかなカスタードクリームと、マンゴーの組み合わせが相性のよいデザートブレッドです。
よく冷やして召し上がってください。

１．ヨーグルトカスタードを作る。
ボウルに卵黄、砂糖を入れよくすり合わせ、薄力粉を入れ混ぜる。
鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ温め、卵黄のボウルに加え混ぜる。
鍋に生地を戻し炊き上げる。氷にあて急冷し、水切りしておいたヨーグルトを加える。

２．マンゴーは皮をむき、1cm角にカットし、レモン汁、砂糖でマリネしておく。

３．パン生地の材料をよくこね、あたたかい場所で約1時間半、生地のボリュームが3倍になるまで発酵させる。
発酵した生地を40gに分割し、ガスを抜くように丸める。
20分ほど休ませた後、めん棒で直径13ｃｍの丸型にのばす。

４．のばした生地を六角セルクルに張り付けるようにはめ込む。

５．ヨーグルトカスタードを絞り、ふちのパン生地に溶き卵を塗る。
ガスオーブン180度、電気オーブン200度で8分焼く。

6．焼きあがったパンにマリネしておいたマンゴーをのせ、ナパージュを塗り、ミントの葉を飾る。