レシピ&お菓子フォト

パン作りは時間がかかると思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、低温発酵は2日に分けて取り組めるので、気楽にパン作りを楽しんでいただけると思います。
しかも、ゆっくり発酵させるので、更に美味しいパンになります。
黒い食パンは、ホテルのアフタヌーンティーでも見かけるようになったパンで、今回は竹炭パウダーを使用しました。
竹炭パウダーは、無味無臭なので白い食パンと同じ味に焼き上がりますが、スタイリッシュな様子からパーティーやおもてなしにおススメです。
今回は、薄くスライスしてきれいな四角をお見せしたかったので、少し発酵を長めにとりました。

１．ドライイーストを少量の水（分量内）で良く溶かす。

２．ボウルに強力粉を入れ、真ん中に10cmほど穴を開ける。
グラニュー糖、塩、スキムミルクを置き、1. のドライイーストと残りの水を注ぎ入れゴムベラで良く混ぜ合わせる。

３．台に出して、まとまるまで叩きこねる。
柔らかくしたバターを加え、更に捏ねる。
捏ねあがったら、表面を張らせるように丸める。

４．ビニール袋にサラダ油を少量入れ、良く伸ばす。
捏ねあげた生地をとじ目を下にして入れ、上の方でしっかり結ぶ。
冷蔵庫で一晩低温発酵させる。

５．2倍の大きさになったら冷蔵庫から出し、そのまま30分ほど置いて室温に戻す。

6．生地をビニール袋から出し、打ち粉をして、やさしく丸めて20分ほど休ませる。

7．とじ目を上にして、長方形に指で広げる。
下から上に半分、上から下へ半分折る。
更に、半分に折ってとじ目をしっかり閉じ、軽く転がして型の長さまで伸ばす。

8．バターもしくはオイルを塗った型に、7. の生地をとじ目下にして入れる。

9．32℃〜34℃で型の8割の高さまで発酵させる（40分〜50分くらい）。

10．蓋を閉め、電気オーブンの場合は180℃、ガスオーブンの場合は210℃で20分ほど焼く。

11．オーブンから出して、蓋を取り、型ごと平らな板などに打ち付ける。 その後、すぐに型から取り出して、網の上で冷ます。