レシピ&お菓子フォト

クリームチーズを使ったしっとりとした味わい深いシフォンです。
油分が多いためコツのいるクリームチーズのシフォンですが、卵黄生地を耐熱ボウルで温めながら生地を冷やさずに作ることと、アルミのシフォン型を使うことで、ふんわりしっとりのシフォンが焼き上げ可能です。
クリームチーズのしっとり感と、噛むほどにクリームチーズの風味が広がる味わい深いシフォンです。

下準備：薄力粉はふるっておく。オーブンは180度に余熱しておく。バニラビーンズを縦にさき、ナイフで種をしごいたものと種を取ったさやを牛乳に加えておく。

1.　メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜる。この時、ハンドミキサーは動かさない。卵白のコシがきれたら、砂糖のうち小さじいっぱいを加え、ハンドミキサーを中速に変えて、右の写真くらいまで泡立てる。

　

2.　砂糖の1/4量を加え、中速のまま、写真くらいまで泡立てる。

3.　再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。

4.　再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。

5.　残りの砂糖を加え、中速で泡立てる。ハンドミキサーを持つ手が重くなったら、ハンドミキサーをゆっくり回し、写真のようなツノが立つまで泡立てる。

6.　メレンゲのキメを整えるため、低速でゆっくりと5-7回、まわしたらメレンゲの完成。

7.　卵黄生地を作る。耐熱ガラスのボウルにクリームチーズを電子レンジの500ｗで40秒温める。湯煎しながら泡立て器でなめらかになるまで撹拌する。

8.　湯煎しながら植物油を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

9.　卵黄も加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

10.　温めたバニラ牛乳をこしながら加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。湯煎から外す。

11.　薄力粉を加えハンドミキサーで混ぜる。ボウルの側面についた薄力粉もヘラで払って混ぜる。

12.　卵黄生地とメレンゲを合わせる。11.にお玉いっぱい分程度のメレンゲを卵黄生地に加え、ハンドミキサーであわせる。この時、メレンゲが潰れるのを気にせず、卵黄生地とメレンゲを良く混ぜる。

13.　メレンゲの残りの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。

14.　残りのメレンゲ全量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなり、生地に少しツヤが出たら混ぜ終わり。

15.　型に生地を流す。

16.　型を軽く揺すり、低い位置からトンっと型ごと落とし、生地を平にする。ヘラで放射線状に筋を付ける。

17.　焼成する。余熱の完了したオーブンの設定温度を170度に変え、33分焼く。焼きあがったら型ごと10cmくらい上からぽんと落とす。逆さにして完全に冷ましたら、型出しする。