レシピ&お菓子フォト

１．室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。

２．全卵を１．に少しずつ加え混ぜあわせる。

３．ふるっておいたアーモンドプードルを２．に加え混ぜ合わせる。

４．合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

５．ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

６．型にバターを薄く塗り、シュクレ生地を敷き込み、フォークなどでピケして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

７. アルミホイルかオーブンシートを型の端までしっかりとひき、タルトストーンを詰める。

８.１８０度のオーブンで２５〜３０分焼き、アルミホイルごとタルトストーンをはずして、底に卵黄を刷毛で塗り 　　もう一度オーブンに戻し３分ほど加熱する。

９. 完全に冷めるまでケーキクーラーなどにのせる。

※シュクレ生地は多い方が扱いやすいため、多めの分量になっています。余った生地は冷凍するか 　お好みの型で抜いて焼けばデコレーションにも使えます。

1.　牛乳と生クリームを小鍋に入れ沸騰させる。

2.　卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。

3.　１.を少しずつ混ぜながら加え再び鍋に戻す。

4.　８５℃まで加熱する。

５.湯煎にかけて溶かしたチョコレートを40度まで冷まし、４.を入れ混ぜ合わせる。

６.粗熱がとれたら、シュクレ生地が完全に冷めているのを確認して流し、冷蔵庫で冷やす。

1.　かぼちゃは種と皮を剥き、3ｃｍ角にカットしてオーブンで６分ほど加熱する。

2.　ゼラチンに冷水を加えふやかしておく。

3.　牛乳と生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ加熱しグラニュー糖を完全に溶かす。

4.　ふやかしておいたゼラチンを３.に加え溶かす。

５.かぼちゃと４.をブレンダーなどで滑らかな状態になるまでまわす。

６.濾してボウルに入れ冷めたらラム酒を混ぜ合わせる。

７.完全に固まったチョコレートムースの上に流し、表面が乾く前にチョコレートを溶かし 　コルネに詰めたものか、チョコペンで円を描く。

８.すぐに爪楊枝などを円の中心から外に向かって動かし、クモの巣の模様をつける。

９.お好みでチョコ細工やナッツなどを飾る。