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レシピ&お菓子フォト


ベリーレアチーズケーキ

update:2014.07
キャラメルクルミのタルトレット
使用する商品
六角セルクル 60×35mm

ムースを固めたり生地を焼いたりと 用途はさまざまです。

材料

六角セルクル 8個分

【フランボワーズコンポート】
  • 冷凍フランボワーズ:50g
  • コーンスターチ:3g
  • グラニュー糖:5g
  • 水:15g
【ヘーゼルナッツボトム】
  • グラハムクッキー:80g
  • ヘーゼルナッツ:20g
  • 無塩バター:50g
【レアチーズ生地】
  • クリームチーズ:200g
  • グラニュー糖:80g
  • ヨーグルト:150g
  • レモン汁:大さじ1
  • 生クリーム:200g
  • ★粉ゼラチン:7g
  • ★水:35g
  • ラムホワイト:小さじ1
【フランボワーズグラサージュ】
  • ナパージュ:200g
  • フランボワーズピューレ:40g
作り方
【フランボワーズのコンポート】
  1. 小鍋に冷凍フランボワーズ、グラニュー糖、水、コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分ほど煮る。
  2. 小さめのシリコンフレックス型などに流し入れ、冷めたら冷凍庫に入れ完全に固める。
【ヘーゼルナッツボトム】
  1. ヘーゼルナッツを180度のオーブンで10分ほど焼き、冷めたらフードプロセッサーで細かく砕く。
  2. クッキーを袋などに入れて、めん棒などで叩き完全に砕きボウルに入れたら、ヘーゼルナッツと湯煎で溶かした 無塩バターを加え混ぜ合わせる。
  3. セルクルの下にラップをしき、2の生地を底に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
【レアチーズ】
  1. 室温に戻したクリームチーズを練りグラニュー糖を加え泡だて器ですり混ぜる。
  2. ヨーグルト、レモン汁、生クリームを順に加え混ぜ合わせる。
  3. 粉ゼラチンに水を入れふやかしておき、湯煎にかけて溶かしたものを2.に加え混ぜわせ一度漉す。
  4. ラムホワイトを加え混ぜあわせ、ボトムを入れたセルクルの上に半量流し、冷凍したフランボワーズコンポートを入れ 、さらにレアチーズ生地を流し擦り切る。
  5. 冷凍庫に入れ、完全に固める。
【フランボワーズグラサージュ】
  1. ナパージュにフランボワーズピューレを加え混ぜあわせ一度漉す。
  2. 完全に固まったレアチーズの上にフランボワーズナパージュを流し、パレットナイフで平らにならす。
  3. セルクルの周囲を手で温め、底をそっと押し、セルクルから取り出す。
  4. お好みでチョコ細工などを飾る。
    ※今回は転写シートを使ったチョコ細工と、パラチニットを使った細工を乗せました。
六角セルクル 60×35mmの感想

少し小ぶりな六角セルクル。完全に冷凍したムースなどを取り出す際、形によっては欠けやすいことがあるのですが、こちらの型は角までしっかりと 形が出やすく扱いやすく感じました。同じケーキでも通常の丸セルクルよりスタイリッシュに仕上がります。

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