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レシピ&お菓子フォト
ベリーレアチーズケーキ
update:2014.07
材料
六角セルクル 8個分
- 【フランボワーズコンポート】
-
- 冷凍フランボワーズ:50g
- コーンスターチ:3g
- グラニュー糖:5g
- 水:15g
- 【ヘーゼルナッツボトム】
-
- グラハムクッキー:80g
- ヘーゼルナッツ:20g
- 無塩バター:50g
- 【レアチーズ生地】
- クリームチーズ:200g
- グラニュー糖:80g
- ヨーグルト:150g
- レモン汁:大さじ1
- 生クリーム:200g
- ★粉ゼラチン:7g
- ★水:35g
- ラムホワイト:小さじ1
- 【フランボワーズグラサージュ】
-
- ナパージュ:200g
- フランボワーズピューレ:40g
作り方
- 【フランボワーズのコンポート】
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- 小鍋に冷凍フランボワーズ、グラニュー糖、水、コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分ほど煮る。
- 小さめのシリコンフレックス型などに流し入れ、冷めたら冷凍庫に入れ完全に固める。
- 【ヘーゼルナッツボトム】
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- ヘーゼルナッツを180度のオーブンで10分ほど焼き、冷めたらフードプロセッサーで細かく砕く。
- クッキーを袋などに入れて、めん棒などで叩き完全に砕きボウルに入れたら、ヘーゼルナッツと湯煎で溶かした 無塩バターを加え混ぜ合わせる。
- セルクルの下にラップをしき、2の生地を底に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
- 【レアチーズ】
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- 室温に戻したクリームチーズを練りグラニュー糖を加え泡だて器ですり混ぜる。
- ヨーグルト、レモン汁、生クリームを順に加え混ぜ合わせる。
- 粉ゼラチンに水を入れふやかしておき、湯煎にかけて溶かしたものを2.に加え混ぜわせ一度漉す。
- ラムホワイトを加え混ぜあわせ、ボトムを入れたセルクルの上に半量流し、冷凍したフランボワーズコンポートを入れ 、さらにレアチーズ生地を流し擦り切る。
- 冷凍庫に入れ、完全に固める。
- 【フランボワーズグラサージュ】
- ナパージュにフランボワーズピューレを加え混ぜあわせ一度漉す。
- 完全に固まったレアチーズの上にフランボワーズナパージュを流し、パレットナイフで平らにならす。
- セルクルの周囲を手で温め、底をそっと押し、セルクルから取り出す。
- お好みでチョコ細工などを飾る。
※今回は転写シートを使ったチョコ細工と、パラチニットを使った細工を乗せました。
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少し小ぶりな六角セルクル。完全に冷凍したムースなどを取り出す際、形によっては欠けやすいことがあるのですが、こちらの型は角までしっかりと 形が出やすく扱いやすく感じました。同じケーキでも通常の丸セルクルよりスタイリッシュに仕上がります。