レシピ&お菓子フォト

1. 型にオーブンシートを敷きこみ（側面は何もつけないままでよい）、薄力粉とココアパウダーはふるっておく。
2. ボウルに刻んだスイートチョコレートと、バターを入れて湯煎で溶かす。チョコレートが５０℃以上にならないように注意する。４０℃ぐらいになるように。
3. 別のボウルに、卵黄とグラニュー糖（1）、生クリームを入れて、ホイッパーですり混ぜる。こちらも湯煎にかけて４０℃ほどにしておく。
4. （2）のチョコレートをよく混ぜ合わせて乳化させたら、3.を３回ぐらいに分けて、そこに加えていく。その都度ホイッパーでよく混ぜ合わせる。４０℃ぐらいに保温しておく。
5. 別のボウルに卵白を入れて、ミキサーの低速で泡立てはじめる。白っぽくふんわりとしたら、グラニュー糖（2）の半量を入れる。ミキサーの高速で泡立てて、少ししっかりしたら、残りの半量を加える。生地に重みが出てきたら、低速に変えて１分以上回し、キメを整える。ここで、少しお辞儀するぐらいのツノができるメレンゲにすること。 メレンゲをチョコレートの生地にひとすくい入れて、さっと混ぜる。オーブンを１８０℃に予熱し始める。
6. ふるった粉類を３回ぐらいに分けていれ、手早く混ぜ合わせる。最後はつやが出るぐらいに綺麗に混ぜ込む。
7. 残りのメレンゲをすべて入れて、ホイッパーで大きく混ぜ込んだら、最後はゴムべらで綺麗に整える。
8. 型に半量流し、ミルクチョコのカットしたものを半量ほど散らす。さらに生地を半量流し、上に残りのミルクチョコを散らす。ゴムべらで平らにならしつつ、チョコを押し込んでおく。
9. １７０℃のオーブンで３５分ほど焼く。途中前後を入れ替えて、焼きむらを防ぐこと。焼きあがったら、すぐに２度ほど型を落として空気を抜き、網の上にひっくり返す（膨らみを平らにするため）。完全に冷めたら、ココアパウダーを軽く全体に振りかけ、テンパリングしたスイートチョコレート（もしくは溶かしただけのスイートチョコ）をコルネ（もしくは絞り袋）に入れて、線を描き、グリュエ・ド・カカオを散らす。両端をカットする。 あれば、フリーズ・ドライのフレーズ（苺）を散らしても。

バレンタインの贈り物にピッタリ！なショコラが主役の大人のケイク。
外側がサクッ、中がしっとり、ショコラの味が際立つケイクの中には、ミルクチョコをゴロゴロと忍ばせてあります。
ケイク生地と、トップには、少しビターなチョコレートを使い、トップにはローストしたカカオ豆、グリュエドカカオを散らして仕上げています。
２つのショコラを使った贅沢チョコレートケーキで、バレンタインの贈り物に是非挑戦してみてくださいね！