レシピ&お菓子フォト

ミニ長方形タルト型底取れ　６個分

【シュクレ生地】

• 無塩バター：75ｇ
• 粉糖：45ｇ
• 全卵：25ｇ
• アーモンドプードル：20ｇ
• 薄力粉：125ｇ
• ベーキングパウダー：小さじ1/8

【チョコレート生地】

• ダークチョコレート：150ｇ
• 生クリーム：135ｇ
• 牛乳：90ｇ
• 全卵：80ｇ
• 卵黄：30ｇ

【グラサージュショコラ】

• 生クリーム：25ｇ
• 水：35ｇ
• グラニュー糖：35ｇ
• ココア：20ｇ
• 板ゼラチン：2ｇ

【デコレーション】

• いちご：適宜
• ブルーベリー：適宜

使用した器具一覧

• 粉フルイ
• ゴムベラ
• ホイッパー
• 刷毛
• めん棒
• タルトストーン

シュクレ生地

1. 室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
2. 全卵を１.に少しずつ加え混ぜあわせる。
3. ふるっておいたアーモンドプードルを２.に加え混ぜ合わせる。
4. 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
5. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

チョコレート生地

1. チョコレートを細かく刻みボウルに入れる。
2. 生クリームと牛乳を火にかけ温め、１.に加えチョコレートを完全に溶かす。
3. 全卵と卵黄をほぐし、２.に加え混ぜ合わせ裏ごし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

組み立て

1. タルト型にシュクレ生地をひきこみ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
2. オーブンシートをひき、タルトストーンをたっぷりとのせる。
3. 210度で１３分ほど焼き（オーブンによって調節）、といた卵黄（分量外）を刷毛で薄く塗り、オーブンにもどし1分ほど乾かしたら冷ます。
4. チョコレート生地を３.に流し、160度のオーブンで20分ほど焼く。

グラサージュ

1. 板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。
2. 小鍋に生クリーム、水、グラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したらココアを加え少し煮たら火からおろし、１.のゼラチンを加え溶けたら濾す。
3. チョコレート生地の上に温かいうちに流し、冷めたらフルーツなどで飾る。