レシピ&お菓子フォト

丸セルクル6ｃｍ　５個分

【ビスキュイ】

• 卵白：30ｇ
• 塩：少々
• グラニュー糖：15ｇ
• 卵黄：15ｇ
• 薄力粉：20ｇ
• 粉糖：適宜
　　　

【ヨーグルトムース】

• ヨーグルト：150ｇ
• はちみつ：45ｇ
• グラニュー糖：10ｇ
• 粉ゼラチン：5ｇ
• 水：15cc
• 生クリーム：100cc
• レモン汁：10ｇ
• コアントロー：5ｇ

【オレンジゼリー】

• オレンジ果汁：180cc（２個分）
• グラニュー糖：50ｇ
• 水：100cc
• ☆ゼラチン：7ｇ
• ☆水：30cc
• コアントロー：10cc

【シロップ】

• グラニュー糖：10ｇ
• 水：20cc
• キルシュ：5cc

【オレンジクラッシュゼリー】

1. オレンジ果汁を絞る。
2. ゼラチンに大さじ2の冷水（分量外）を入れふやかしておく。
3. 鍋に水とグラニュー糖を加え煮溶かし、2.を加え混ぜ濾す。
4. オレンジ果汁と合わせ、氷水につけながら冷ましたらコアントローを加えボウルなどに入れ冷蔵庫で一晩冷やす。
5. フォークなどを使って、しっかりとクラッシュする。

【ビスキュイ】

1. 紙に直径5ｃｍの円を描き、天板にのせ、その上にオーブンシートをひく。
2. シロップの水とグラニュー糖を鍋に入れ煮溶かし、冷めたらキルシュを加える。
3. ボウルに卵白と塩を入れハンドミキサーで８分たてにし、グラニュー糖を加えてさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
4. 卵黄を加えてさらに混ぜ合わせる。
5. ふるった薄力粉を加えゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れ1.の上に円を描くように絞り出し、粉糖を茶漉しでふりながらかける。
6. ２００度のオーブンで３分、１８０度に下げて８分焼き、冷めたら2.のシロップをうつ。

【ヨーグルトムース】

1. セルクルにムースフィルムをはめ、底にビスキュイをひいておく。
2. 粉ゼラチンに大さじ1の冷水（分量外）を入れてふやかしておく。
3. ヨーグルトに蜂蜜、グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
4. レモン汁、コアントローを加え混ぜる。
5. 湯銭で1.のゼラチンを溶かしたものを、加え混ぜる。
6. ８分立てにした生クリームを数回にわけて加える。
7. 1.に絞り袋を使ってヨーグルト生地を流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
8. オレンジゼリーを上にのせ、お好みでオレンジやグレープフルーツなどを飾る。