レシピ&お菓子フォト

角セルクル　210×80×50 mm

【桃のコンポート】

• 桃：２個
• 水：800cc
• グラニュー糖： 150ｇ
• レモン汁：大さじ3

【ピーチムース】

• 桃のコンポート：200ｇ（１個半）
• グラニュー糖：40ｇ
• 牛乳：50ｇ
• 板ゼラチン：5ｇ
• 生クリーム：100cc
• 白ワイン：大さじ1弱

【ジェノワーズ】

• 全卵：120ｇ
• グラニュー糖：70ｇ
• 薄力粉：70ｇ
• 無塩バター：15ｇ
• 牛乳：20ｇ
• ★コンポートシロップ：大さじ３
• ★ホワイトラム：少々

【デコレーション】

• 生クリーム：150cc
• グラニュー糖：5ｇ
• 桃のコンポート：１/２個

【桃のコンポート】

1. 小鍋に水とグラユー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖を溶かす。
2. 沸騰したら洗った桃と、レモン汁を入れ、紙蓋をして弱火で10〜15分、桃にすっと竹串がとおるくらいまで煮る。
3. 火を止めそのまま完全に冷やし、桃の皮をそっとはがす。

【ジェノワーズ】

1. 薄力粉はふるい、無塩バターと牛乳は合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。
2. 角セルクルの底と側面に、無塩バター（分量外）を薄くぬり、オーブンシートをひいておく。
3. ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ湯せんにかけ、グラニュー糖をよく溶かし、40度前後になるまで、泡立て器でかき混ぜながら温める。
4. 温度に達したら湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で白くもったりとして持ち上げた時、ゆっくりと流れ落ち跡が残り、ゆっくり消えていくくらいまで泡立てる。
5. ハンドミキサーの低で少し混ぜ合わせ、生地のキメを整える。
6. ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるい入れ、ゴムべらできるようにしながら、泡を壊さないように混ぜ合わせる。
7. 1.の無塩バターと牛乳を散らすように入れ、さらにゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
8. 2.の型に生地を流し、160度のオーブンで30分ほど焼く（焼き色を見て調節）
9. 網の上に逆さにして冷まし、粗熱がとれたら元の向きに戻し完全に冷ます。
10. 紙をとりはずし、底生地を薄くカットして取り除いたら、ケーキスライサー補助具を使って1.2ｃｍの厚みにカットする。
11. ★のシロップとホワイトラムを合わせたものを、たっぷりとポンシュする。

【ピーチムース】

1. 板ゼラチンを氷水でふやかす。角セルクルにムースフィルムをセットしてジェノワーズを一枚ひきこむ。
2. 桃のコンポートをミキサーやブレンダーなどでピューレ状にしておく。
3. 2.のピューレの半量とグラニュー糖、牛乳を煮たて1.の板ゼラチンの水気をきって加え完全に溶かす。
4. ピューレの半量と3.を合わせ混ぜ漉し、氷水にあてて冷やし、白ワインを加える。
5. 生クリームを８分立てにして泡立て器を使い4.と合わせる。
6. 1.のセルクルにムース生地を流し、もう一枚のジェノワーズをかぶせ、ラップで包み冷蔵庫でしっかりと固まるまで冷やす。（冷凍庫で一度固めてもOK）
7. セルクルを外し、ムースフィルムもはずす。
8. 生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら泡立て器で泡立て、８分立てになったら、絞り袋に入れお好みのデコレーションで飾り、桃のコンポートを添える。（今回は、サントノーレ口金を使いデコレーションしました。）