Pain Classe Soleil × Majimaya

: 材料 :

【トッピング】
・クッキー生地　180g
・粉糖　適量

: Point & memo :

• 国産小麦を使用。

• パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。

【クッキー生地】約180g

• グラニュー糖，卵白で作るとサクサクのクッキー生地になります。
• 上白糖，卵黄で作るとしっとりとしたクッキー生地になります。

：材料

• ・薄力粉　　　90g
• ・砂糖　　　　30g
• ・無塩バター　30g
• ・卵　　　　　30g

：作り方

1. ボールにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状にする。
2. 砂糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。
3. 卵を入れなめらかになるまで混ぜ合わせる。
4. 薄力粉を入れ、ゴムベラで全体を混ぜ合わせる。
5. 栗のペーストを入れ、ゴムベラで全体を混ぜ合わせる。
6. ラップに包み、冷蔵庫で20分以上休ませる。

*こね

1. ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れる。
2. 全体をよく混ぜ、材料がむらなく混ざるようにする。
3. 卵、水を入れ、全体をひとまとめになるまで混ぜ合わせる。
4. 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
5. バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
6. 生地を台にたたきつけ捏ね上げる（70〜80回を目安）。
7. 生地の表面をなめらかに丸め、ボールに入れラップをかける。

*一次発酵

28〜30℃で40分〜60分目安。生地が約2倍の大きさになるまで。

*分割

4分割（65〜70g）して、丸める。

*ベンチタイム

10分休ませる。　※生地が乾かないように。

*成型

1. クッキー生地を4等分（45g）に切り分け、丸くして準備しておく。
2. めん棒で直径12〜15cmにのばす。
3. マウントフジパン型の内側に張り付ける（型の高さから1cm下まで）。
4. パン生地を綺麗な面を下向きに台に置き平らにする。
5. めん棒で気泡を抜きながら直径12〜15cmの円に伸ばす。
6. 手前から中心までカードで切れ目を入れる。
7. 切り口から巻き三角形に、巻き終わりはしっかり閉じる。
8. 先を下向きに型に入れる。

*最終発酵

35〜38℃　20〜30分を目安。生地が約2倍弱の大きさになるまで。
※生地の高さが型の高さより1cm下にくるまで。

*焼成

電気オーブン ：200℃のオーブンで15〜20分焼く。
ガスオーブン ：180℃のオーブンで10〜15分焼く。

※焼成後，お好みで粉糖をトッピング。