Pain Classe Soleil × Majimaya

: 材料 :

: Point & memo :

• 強力粉は、国産小麦を使用。
• マリパン型（直径100mm）の場合、強力粉150gで2個の焼き上がり。
• マリパン型（直径70mm）の場合、強力粉75gで2個の焼き上がり。

• パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
• マリパン型（直径88mm）を1本用意する。

*こね

1. ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れる。
2. 全体をよく混ぜ、材料がむらなく混ざるようにする。
3. 牛乳、卵を入れ、全体をひとまとめになるまで混ぜ合わせる。
4. 生地を台(調理台やテーブル)に移し、軽く生地をまとめる。
5. バターは2回に分けて生地に練りこむ。
   【1】1/3のバターがある程度生地に馴染むまで捏ねる。
   【2】2/3のバターを生地に馴染むまで捏ねる。
6. 生地を台にたたきつけ捏ね上げる（100〜120回を目安）。
7. 生地の表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れラップをかける。

*一次発酵

28〜30℃で40分〜１時間。生地が約2倍の大きさになるまで。

*分割

分割なし。丸める。

*ベンチタイム

四角 厚さ1cmの板状にしてラップで包み、冷蔵庫で休ませる（1時間程度）。

*成型

1. めん棒で厚さ1cmの四角形にする。
2. 1cm幅の棒状に切り，1cm角の正方形に切る。
3. 上記2に粉末チーズ（お好みでブラックペッパー）をまぶす。
4. 2等分にして型に入れる。

*最終発酵

30〜32℃　30〜40分を目安。生地が約2倍弱の大きさになるまで。
※発酵の目安
生地の高さが型の高さより2.5cm上にくるまで。

*焼成

ふたを閉める。
電気オーブン ：200℃のオーブンで25〜30分焼く。
ガスオーブン ：190℃のオーブンで20〜25分焼く。