Pain Classe Soleil × Majimaya
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型、レシピに関するお問い合わせ、ご質問は馬嶋屋菓子道具店にて受け付けます。
教室への直接のお問い合わせはご遠慮くださいますようお願い申し上げます。
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: 材料 :
・強力粉 | 100% | 150g |
・ドライイースト | 2% | 3g |
・砂糖 | 10% | 15g |
・塩 | 1% | 1.5g |
・スキムミルク | 6% | 9g |
・卵(全卵) | 10% | 15g |
・水 | 50% | 75g |
・無塩バター | 10% | 15g |
【フィリング】 チョコチップ 80g
【トッピング】 チョコレート 適量
: Point & memo :
- 強力粉は、国産小麦を使用。
- マリパン型(直径100mm)の場合、強力粉150gで2個の焼き上がり。
- マリパン型(直径88mm)の場合、強力粉88gで2個の焼き上がり。
- パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
- マリパン型(直径70mm)を2本用意する。※マリパン型1本の場合,上記材料を半分で用意する。
*こね
- ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れる。
- 全体をよく混ぜ、材料がむらなく混ざるようにする。
- 卵、水を入れ、全体をまとめる。
- 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
- バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
- 生地を台にたたきつけ捏ね上げる(60〜70回を目安)。
- 生地の表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れラップをかける。
*一次発酵
28〜30℃で40分〜1時間。生地が約2倍の大きさになるまで。
*分割
4分割。丸める。
*ベンチタイム
10分休ませる。 ※生地が乾かないように。
*成型
- パン生地のとじ目を上にして真ん中に窪みを作る。
- 窪みにチョコチップをのせ周りの生地を摘み上げて包む。
- とじ目を下向きに型に入れる。
*最終発酵
35〜38℃ 20〜30分を目安。生地が約2倍弱の大きさになるまで。
※発酵の目安
生地の高さが型の高さより2cm上にくるまで。
*焼成
ふたを閉める。
電気オーブン :200℃のオーブンで20〜25分焼く。
ガスオーブン :190℃のオーブンで15〜20分焼く。
*焼き上がったら
溶かしたチョコレートをコーティングする。
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