Pain Classe Soleil × Majimaya

: 材料 :

: Point & memo :

角食パン1本分は、粉75g。山型食パン1本分は、粉125g。

• パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
• スクエア食パン型（100×100×H50mm）を2本用意する。
• 型の内側に油脂（ショートニングなど）を塗る。

*こね

1. ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れる。
2. 全体をよく混ぜ、材料がむらなく混ざるようにする。
3. 水を入れ、全体をひとまとめになるまで混ぜ合わせる。
4. 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
5. バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
6. 生地を台にたたきつけ捏ね上げる（80〜90回を目安）。
7. 生地の表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れラップをかける。

*一次発酵

28〜30℃で40分〜１時間。生地が約2倍の大きさになるまで。

*分割

35ｇ×4個（角食パン用）　110g×2個（山形食パン用）に分割する。丸める。

*ベンチタイム

10分休ませる。　※生地が乾かないように。

*成型

1. 丸め直し、とじ目を閉じる。
2. とじ目を下にして、型の四隅に入れる。

1. めん棒で気泡を抜きながら10cm（型の長さ）の正方形にのばす。
2. 手前からロール状に巻く。
   ※空気を抱き込まないように巻き終わりを下にして型の左右に入れる。

*最終発酵

35〜38℃　20〜30分を目安。生地が約1.5〜2倍弱の大きさになるまで。
※発酵の目安
【角食パン】生地の高さが型の高さより5mm下にくるまで。
【山型食パン】生地の高さが型より1mm上にくるまで。

*焼成

【角食パン】ふたを閉める。
電気オーブン ：200℃のオーブンで20〜25分焼く。
ガスオーブン ：190℃のオーブンで15〜20分焼く。