Pain Classe Soleil × Majimaya

: 材料 :

: Point & memo :

強力粉は、国産小麦を使用。

• パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
• スリム食パン型（200×80×h80mm）を用意する。
• 型の内側に油脂（ショートニングなど）を塗る。

*こね

1. ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れる。
2. 材料をむらなく混ぜ、水を入れ全体をひとまとめになるまで混ぜる。
3. 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
4. バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
5. 生地を台にたたきつけ捏ね上げる（100〜150回を目安）。
6. 生地の表面がなめらかになるように丸め、合わせ目を下にしてボールに入れラップをかける。

*一次発酵

28〜30℃で40分〜１時間。生地が約2倍の大きさになるまで。

*分割

分割なし。綺麗なボール状に丸める。

*ベンチタイム

10分休ませる。　※生地が乾かないように。

*成型

1. 台に打ち粉をふり，パン生地全体に粉をつける。
2. めん棒で気泡を抜きながら20×30cmの縦長長方形にのばす。
3. 手前から巻き、巻き終わりを下にして型に入れる。

*最終発酵

28〜32℃　20〜30分を目安。生地が約1.5〜2倍弱の大きさになるまで。
※生地の高さが型の高さより1cm下にくるまで。

*焼成

ふたを閉める。
電気オーブン ：200℃のオーブンで25〜30分焼く。
ガスオーブン ：190℃のオーブンで20〜25分焼く。