Pain Classe Soleil × Majimaya
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型、レシピに関するお問い合わせ、ご質問は馬嶋屋菓子道具店にて受け付けます。
教室への直接のお問い合わせはご遠慮くださいますようお願い申し上げます。
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: 材料 :
・強力粉 | 100% | 150g |
・ドライイースト | 2% | 3g |
・砂糖 | 3% | 4.5g |
・塩 | 1.6% | 2.4g |
・スキムミルク | 8% | 12g |
・水 | 70% | 105g |
・無塩バター | 10% | 15g |
: Point & memo :
強力粉は、国産小麦を使用。
【下準備】- パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
- ハーフ食パン型(215(205)×95(90)×h45mm)を用意する。
- 型の内側に油脂(ショートニングなど)を塗る。
*こね
- ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れる。
- 全体をよく混ぜ,材料がむらなく混ざるようにする。
- 水を入れ、全体をひとまとめになるまで混ぜ合わせる。
- 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
- バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
- 生地を台にたたきつけ捏ね上げる(100〜150回を目安)。
- 生地の表面がなめらかになるように丸め、合わせ目を下にしてボールに入れラップをかける。
*一次発酵
28〜30℃で40分〜1時間。生地が約2倍の大きさになるまで。
*分割
分割なし。綺麗なボール状に丸める。
*ベンチタイム
10分休ませる。 ※生地が乾かないように。
*成型
- めん棒で20×20cmの正方形にのばす。
- 左右1/4を中央に向かっており,めん棒で上を平らにする。
- 綺麗な面を上向きにして型に入れ,表面を傷つけないように型の隅々まで生地を入れる。
*最終発酵
28〜32℃ 20〜30分を目安。生地が約1.5〜2倍弱の大きさになるまで。
※生地の高さが型の高さより0.5cm下にくるまで。
*焼成
ふたを閉める。
電気オーブン :200℃のオーブンで25〜30分焼く。
ガスオーブン :190℃のオーブンで20〜25分焼く。
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