Pain Classe Soleil × Majimaya

: 材料 :

: Point & memo :

強力粉は、国産小麦を使用。

• パン生地に練りこむバターは室温に戻し柔らかくする。
• ハーフ食パン型（215(205)×95(90)×h45mm）を用意する。
• 型の内側に油脂（ショートニングなど）を塗る。

*こね

1. ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れる。
2. 全体をよく混ぜ，材料がむらなく混ざるようにする。
3. 水を入れ、全体をひとまとめになるまで混ぜ合わせる。
4. 生地を台(調理台やテーブル)に移し、生地に弾力がでるまで捏ねる。
5. バターを小さくちぎって生地に入れ、バターが生地に馴染むまで捏ねる。
6. 生地を台にたたきつけ捏ね上げる（100〜150回を目安）。
7. 生地の表面がなめらかになるように丸め、合わせ目を下にしてボールに入れラップをかける。

*一次発酵

28〜30℃で40分〜１時間。生地が約2倍の大きさになるまで。

*分割

分割なし。綺麗なボール状に丸める。

*ベンチタイム

10分休ませる。　※生地が乾かないように。

*成型

1. めん棒で20×20cmの正方形にのばす。
2. 左右1/4を中央に向かっており，めん棒で上を平らにする。
3. 綺麗な面を上向きにして型に入れ，表面を傷つけないように型の隅々まで生地を入れる。

*最終発酵

28〜32℃　20〜30分を目安。生地が約1.5〜2倍弱の大きさになるまで。
※生地の高さが型の高さより0.5cm下にくるまで。

*焼成

ふたを閉める。
電気オーブン ：200℃のオーブンで25〜30分焼く。
ガスオーブン ：190℃のオーブンで20〜25分焼く。