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えぞ鹿肉500gで2品レシピ!ロースト&ワイン煮込み♪
1品目 鹿肉ロースト材料
鹿モモ肉ブロック 250g
オリーブオイル 大さじ1
お好きなハーブ 適量
塩コショウ 少々
2品目 鹿肉の赤ワイン煮込み材料
鹿モモ肉ブロック 250g
にんじん 50g
セロリ 50g
玉ねぎ 100g
赤ワイン 200t
にんにく 1かけ
コンソメ 小さじ1
ローリエ 1枚
塩コショウ 少々
バター 5g
マッシュルーム 3個
☆デミグラスソース 50g
☆ケチャップ 大さじ2
☆ウスターソース 大さじ1
1品目 鹿肉ロースト 作り方
鹿モモ肉はドリップをしっかりふき取り、塩コショウをして、オリーブオイル、ハーブとともにビニール袋に入れて1時間ほどおく。(室温においておく)
フライパンに油(分量外)を引いて熱し、(1)の鹿肉をビニールから取り出し各面1分程度焼いて焼き色を付けて、取り出す。
粗熱がとれたら、ラップでピッタリくるみ、さらにアルミホイルでくるむ。
鍋にお湯を沸かす。沸騰直前(80℃)くらいのお湯で、弱火で10分加熱し、火を消して30分間放置する。
鍋から取り出し、冷めるまで放置する。
好きな厚さにスライスして完成!
2品目 鹿肉の赤ワイン煮込み 作り方
にんじん、セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。(フードプロセッサーが便利です)マッシュルームは2等分に切る。
鹿肉は一口大に切り、ドリップを拭きとって塩コショウをする。
フライパンに油(分量外)を熱し、鹿肉の表面に焼き色を付ける(中まで火を通さなくてもよい)
圧力鍋に(7)(9)、赤ワイン、つぶしたニンニク、コンソメ、ローリエを入れて加熱し、20分加圧したあと、1時間ほど放置する。
鍋にバターを熱し、マッシュルームを炒め、(10)と☆の材料を加えて中火で10分煮込んで完成!(ローリエは取り除く)
このレシピに使用しているエゾ鹿肉