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北のジビエとは
鹿肩肉の塩釜
材料
鹿肉肩肉ブロック:500g
卵白:1個
塩:500g
ジンジャーパウダー:大匙1
黒胡椒:適量
*失敗したので2度オーブンに入れています。
作り方
肉は常温に戻しておく
オーブンを200度に設定し、予熱を始める
鹿肉にジンジャーパウダーと黒胡椒をまぶしてなじませる
塩、卵白、セージをボールに入れて練り混ぜる
もったりクリーム状になったら、半量を鉄板に敷く
鹿肉を乗せ、残りの半量で覆う
予熱しておいたオーブンに入れ、30〜40分焼く
そのまま粗熱がとれるまで冷ます
塩釜を割って、スライスして食べる!
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉