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北のジビエとは
鹿肩肉のシシカバブ
材料 (2人前)
鹿肩肉…300g
おろしにんにく…10g
おろし玉ねぎ…30g
プレーンヨーグルト…50g
ケチャップ…5g
オリーブオイル…10g
クミン(ホールでもパウダーでも)…1g
塩…3g
胡椒、チリパウダーや唐辛子ペースト…お好みで
作り方
解凍したお肉をひと口大にカットする。※強いすじの部分があれば取り除き、弱いすじには包丁を入れて断ち切っておく
カットしたお肉を50℃のお湯に5分浸ける。(50℃洗いをしている時はお肉が白くなりますが、後で赤い色に戻ります)
お肉をいったん冷水にとり、その後キッチンペーパーで水分を拭き取る。
お肉以外の全てを混ぜ合わせる。
お肉をCの漬け込み液に入れてひと晩寝かせる。
寝かせたお肉を串に刺す。※今回は彩りに赤ピーマンを一緒に刺しました
10-15分焼く。※230度くらいのオーブン、魚焼きグリル、フライパンでもOK
中まで火が通れば完成です!
ガーリックバターライスとサラダとともにランチプレートでいただきます!
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉