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北のジビエとは
鹿肉のブラウンシチュー(4人分)
材料 (4人前)
鹿肉500g
ニンニク1片
玉ねぎ1.5個
にんじん1本
セロリ1本
じゃがいも2個
ホールトマト1缶
コンソメキューブ3個
ローリエ4枚
赤ワイン400mlぐらい
水800ccぐらい
バター30g-40gぐらい
塩、胡椒、片栗粉適量
お好みでケチャップ・ウスターソース・砂糖
作り方
玉ねぎをみじん切りにしてキツネ色になるまで炒める。
玉ねぎを煮込む鍋にin。
にんじんは乱切り、セロリ・ニンニクは薄切りにする。
鹿肉を一口大に切って塩胡椒して、片栗粉をまぶして、フライパンで焼き目がつくまで焼く。
鍋にBを入れ軽く炒めて、赤ワインを入れ5分ほど煮込む。
ホールトマト、鹿肉、ローリエを入れて、水入れて煮込む。その際、圧力鍋で20分圧力かける(普通の鍋だと弱火で煮込めば美味しくできます)。
コンソメやバター、お好みでケチャップやウスターソース、塩胡椒、砂糖を入れる。この時点で火は通ってるのでお好みの味にドーゾ
じゃがいもをレンチンして、加える。
弱火で10分ほど煮込んで完成。
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉