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北のジビエとは
鹿肉カレー
材料 (3人前)
鹿すね肉…500g
玉ねぎ…1玉
カレー粉…大さじ1/2
バター…10g
☆人参(みじん切り)…2/3本
☆セロリ(みじん切り)…1本
☆水…800ml
☆コンソメ(顆粒)…小さじ1
☆赤ワイン…50ml
〔カレールー〕
にんにく(みじん切り)…小さじ1
しょうが(みじん切り)…小さじ1
小麦粉…大さじ1
カレー粉…大さじ2
ケチャップ…大さじ2
野菜ジュース(砂糖不使用)…200ml
塩…小さじ1/2
作り方
圧力なべにサラダ油大さじ1(分量外)を熱し、一口大に切った鹿すね肉を焼き、全体に焼き色を付け、カレー粉大さじ1をまぶして香りよく炒める。
1に☆の材料を入れて中火で加熱し、沸騰したら余分なアクをとり、蓋をして中火で加熱、加圧15分後火を止めてピンが下がるまで放置する。
2の加圧中に玉ねぎを薄切りにし、フライパンにサラダ油大さじ1/2(分量外)を熱し、飴色になるまでじっくり炒める。
3に、にんにく・しょうがを加えて弱火で香りが出るまで炒め、小麦粉を加えて弱火でじっくり炒め、次にカレー粉を入れてじっくり炒め、ケチャップを加えて混ぜ、野菜ジュースを少しずつ入れながらルーを伸ばしていき、塩を加える。
4のルーを2の圧力なべに加えて、混ぜながら10分煮込み、仕上げにバターを加える。
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉