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鹿すね煮込み
材料
鹿すね肉 ブロック500g
大根 1本
こんにゃく 1枚
油 大さじ1
だし汁 700ml
酒 大さじ4
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ5
作り方
鹿すね肉はひと口大に切る。大根は皮をむいて半月切り。こんにゃくはひと口大にちぎって下茹でする。
鍋に油を入れ、大根→こんにゃく→牛すじ の順に加えて中火で炒める。全体に油がまわったらだし汁と酒を入れて、アクが出てきたらその都度取る。
沸騰したら弱火にして砂糖を加え、30分煮る。大根が柔らかくなっていれば醤油を加えて更に10分煮る。一旦火を止めて冷ます。
冷めた鍋をもう1度火にかけ、沸騰したら強めの弱火で20分程煮詰める。汁気が少なくなったら完成!!
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉