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北のジビエとは
鹿すね肉の赤ワイン煮込み
材料
鹿すね肉ブロック500g
玉ねぎ1個
人参1本
エリンギかマッシュルーム
★
赤ワイン200ml
コンソメキューブ1個
にんにくスライス
ウスターソース大さじ1
ケチャップ大さじ1
醤油大さじ1
塩コショウ
小麦粉
オリーブオイル
ローリエ
作り方
玉ねぎはうす切り、人参は一口大に切る。
すね肉ブロックは8等分くらいに切り、塩コショウ、小麦粉をまぶしておく。
オリーブオイルににんにくスライスを入れ、弱火で熱する。
香りが出てきたら玉ねぎ・人参を炒める。軽く炒めて油が回ったら取り出す。
同じ鍋にオリーブオイルをいれ、強火ですね肉を焼く。全面焼き色が付いたら、野菜と★をすべて入れ、圧力をかける。
圧力鍋で弱〜中火で約20分。
自然に圧が抜けたら、水分を飛ばすために蓋をしないで煮込み、完成。
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉