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北のジビエとは
鹿肉の赤ワイン煮
材料
鹿肉・・・500g
玉ねぎ・・1個スライスに
とまと・・1個ざくぎり
にんにく・・微塵切りで大さじ3、これは、お好み
ワイン・・1/2本
コンソメキューブ・・2個
オリーブオイル・バター・小麦粉 適量
ローリエ 適量
作り方
鹿肉は、塩でもみ、酒を入れてさらにもみ、水で洗う。
鹿肉を食べやすい大きさに切り、塩・小麦粉をまぶして、フライパンで焼き目をつける。(全部に火が通らなくて可)
圧力鍋にオリーブオイルをいれて、にんにく、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になったらトマトを入れて炒める。全体に塩で味付けてから、ワイン・ローリエ・コンソメを入れる。
鹿肉を圧力鍋に入れて加圧15分放置圧力ピンがおりたら、蓋をあけて弱火で20分して、スープを煮詰める。
味をみて、塩胡椒で整える。
つまり、炒めて煮込むだけ、時短に圧力鍋使いました。ホロホロにやわらかくなり、2人で500g完食
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉