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北のジビエとは
ワイン煮込みをリメイク! えぞ鹿肉のライス春巻き
材料
春巻きの皮 10枚
小麦粉 大さじ1/2
ピザ用チーズ 適量
揚げ油 適量
麦ご飯(白米でもOK) お茶碗2杯程度
えぞ鹿すね肉の赤ワイン煮込み お椀1杯程度
https://www.rakuten.ne.jp/gold/lubo-sikanotakara/category/recipe/57.html
↑上記レシピ流用する
作り方
小麦粉を水(大さじ1/2程度)と混ぜ、水溶き小麦粉を作る。
えぞ鹿すね肉の赤ワイン煮込みが入った鍋を弱火にかけ、温まったら、火を消す。
ワイン煮込みの具をしゃもじなどでほぐす。細かくし過ぎると食感が楽しめないので、鹿肉の存在感が分かる程度にするのがコツ。
鍋にご飯とピザ用チーズを入れ、よく混ぜる。
具材を冷ましてから10等分にする。
春巻きの皮をひし形に広げ、手前の角から2、3センチのところで横長に、10等分した具材を乗せ、手前の角から皮を被せる。そこから、空気を抜くようにきつく一巻きし、広がっている皮のフチに水溶き小麦粉を塗る。 左右の皮を折りたたみ、塗っておいた水溶き小麦粉で貼りつけ、折りたたんだ左右の皮を巻きこむように巻いてゆく。 皮の奥側の角も、塗っておいた水溶き小麦粉で貼りつけて春巻きの形に。 残りも同様に巻く。
天ぷら鍋で揚げ油を170℃に熱し、Eを投入。こんがりと色づくまで3分ほど揚げる。
油を切り、器に盛りつけて出来上がり。
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉