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北のジビエとは
炊飯器で! えぞ鹿すね肉の赤ワイン煮込み
材料
えぞ鹿すね肉 500g
しいたけ 1パック
玉ねぎ 2個
赤ワイン 200ml
中濃ソース 大さじ1
コンソメ顆粒 小さじ1
中濃ソース 大さじ1
カットトマト缶 大さじ3
小麦粉 適量
前日仕込み
塩 小さじ1/3
コショウ 小さじ1/4
オリーブオイル 50cc
えぞ鹿すね肉 500g
前日仕込み:作り方
スジや膜を取り除いたえぞ鹿すね肉を、5-7cm大のぶつ切りにする。
ポリ袋などにえぞ鹿すね肉とオリーブオイル、塩、コショウを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で一晩置く。漬けムラがでないよう、途中で上下をひっくり返すのがコツ。
当日:作り方
玉ねぎをくし形に、しいたけを四つ切りに切る。
前日の仕込みで漬けこんだ肉を袋から取り出し、汁気を切って小麦粉をまぶす。全面にしっかりまぶすこと。
油をひいたフライパンを中火で熱し、肉の全面に焼き目をつける。
焼いた肉と切った野菜など、全ての材料を炊飯器へ投入。水を肉がひたひたに浸かるくらい(100〜200ml程度)入れ、炊飯スイッチをON。
炊き上がったら鍋に移して、弱火で10分程度煮詰める。
味見をし、必要なら塩コショウで味を整え、器に盛って出来上がり。
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉