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北のジビエとは
エゾ鹿肉入の芋餅
芋餅の材料
鹿ひき肉 250g
里芋またはじゃが芋(正味) 300〜500g
片栗粉 大匙3〜5
みたらしあんの材料
醤油 大匙1
砂糖 大匙1
水 大匙1/2
片栗粉 小さじ1/3
作り方
冷蔵庫でゆっくり解凍するか、急ぐ場合は、真空パックのまま氷水につけると、ドリップ少なく解凍できます
解凍した肉を、さらに一日冷蔵庫で休ませると、繊維がしっかりして保水力が高まるそうです。
片栗粉量は芋の水分量でも変わってきますが、芋100gに対して大匙1が目安です。(肉と芋の割り合いはけっこう幅があっても大丈夫です。 芋に対し、肉は同量から半分くらいを目安にするといいと思います。)
今回は里芋400g(片栗粉大匙4)、じゃが芋300g(片栗粉大匙3)で作りました。
芋を蒸すかレンジで加熱し、皮をむきます。
芋、鹿肉、片栗粉をよく練り混ぜます。
小判型に成形し、油を敷いたフライパンで両面焼きます。
塩、辛子、ポン酢など、お好みのタレでどうぞ
みたらし餡で絡めても美味しいよ
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉