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北のジビエとは
エゾ鹿 ミートボールパスタ
材料
えぞ鹿肉ミンチ…250g
合い挽きミンチ…50g
玉葱すりおろし…1/2個
木綿豆腐…80g
片栗粉…大さじ1
生姜チューブ…1cm
胡椒…少々
ハーブソルト…小さじ1
セロリ、人参…各1/4本
玉葱…1/2個
ニンニクチューブ…1cm
トマト水煮缶…200g
酒…40ml
水…ひたひた
オリーブオイル…50ml
ローリエ…1枚
パスタ…200g
塩胡椒…適量
ゆで卵、プチトマト、水菜…お好み
作り方
解凍した鹿ミンチをぬるま湯でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をとる。
1個の玉葱を半分すりおろし、半分みじん切りにする。人参、セロリもみじん切りにしておく。
鹿ミンチ、合い挽きミンチ、すりおろし玉葱をポリ袋にいれてこねる。
水切りした豆腐、生姜、片栗粉、ハーブソルト、胡椒を入れ、さらに混ぜ合わせる。
一口大に丸めてプライパンで両面焼き色をつける。
オリーブオイルを入れた圧力鍋にニンニク、みじん切りした玉葱、人参、セロリを加えしんなりするまで炒める。
ミートボール、酒、水、トマト水煮缶、ローリエを入れ蓋をし厚賀かかったら15分煮込む。
圧が下がったら蓋を明け、とろみが出るまで煮詰める。その間にパスタを茹でておく。
塩胡椒で味をととのえ、パスタをソースに絡め器に森、お好みで卵、サラダ等を添える。
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉