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北のジビエとは
えぞ鹿肉ロースかたまりで、プルド ヴェニソン
材料
鹿肩ロース肉…500g
玉ねぎ…1玉
にんにく…1片
スパイス(クミン・ナツメグ・パプリカパウダー)…少々
◆BBQソース◆
トマトケチャップ…大さじ2
ウスターソース…大さじ2
醤油…小さじ1
水…100t
作り方
解凍した鹿肉はドリップがたくさん出ているので、キッチンペーパーなどでふき取り、余分な油も切り落とし、4等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。
すりおろしたニンニクとスパイスをすりこむ。
フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、鹿肉に焼き色を付ける。(中まで火を通さなくてOK)
圧力鍋に玉ねぎ、(3)を入れて、BBQソースの材料をすべて入れて、蓋をして加圧20分の後、30分放置する。
ピンが下がっているのを確認して蓋を開け、鹿肉をバットに取り出しフォークなどで割く。
玉ねぎから水分が出てソースが多くなっているので、圧力鍋に残ったソースと玉ねぎをフライパンに移し、半分の量くらいになるまで煮詰める。
(5)と(6)を合わせて完成
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉