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北のジビエとは
『鹿もも肉のコンフィ』〜白いちじくソースがけ〜
材料 コンフィ
鹿モモ肉ブロック 500g
塩胡椒 適量
ニンニク お好みで
ローズマリー お好みで
(今回は5センチ枝を4本ほど入れてます)
オリーブオイル 適量
白いちじくのソース
白いちじく 2個
バター 小さじ1
バルサミコ酢…小さじ1
赤ワイン 小さじ1
醤油 小さじ1
蜂蜜 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
作り方
鹿肉にフォークや串で数カ所穴を開けて塩胡椒を振り、一晩置いておく
下準備しておいた鹿肉をポリ袋に入れ、皮と芯を取り除いたニンニクとローズマリーを入れ、オリーブオイルが鹿肉全体を包むくらいの量を入れ、空気を抜いて縛る。
鍋でお湯を沸かし、80度になったところでAのポリ袋を入れて火にかける。80度をキープしたままで30分ほど煮る。
(低音調理器などあれば尚更便利)
お肉を煮ている間にソースを作る。 1つの白いちじくはダイス状にカットし、もう一つは飾り付けとして半分にカットして置いておく。
(※こちらの白いちじくは皮ごと食べられるので皮付きのまま使用)
Bで出来上がったお肉を取り出し、カットしてお皿に乗せ、Dのソースをかけて、半分にカットしておいた白いちじくを盛り付けて完成♪
このレシピに使用しているエゾ鹿肉