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北のジビエとは
スライスヒレ肉 シャリアピンソース
材料
ヒレブロック…300g(1袋)
【シャリアピンソース】
玉ねぎ…大1個(200g近くあったと思う)
すりおろしにんにく 大きめ3片
〈A〉
料理酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
液体塩こうじ 小さじ1
味の素 5振り
無塩バター 10g
作り方
調理する前日の昼に鹿肉を冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍する。
冷蔵庫から出して、室温で30分置いて常温に戻す。 その間にソース作り。
玉ねぎとニンニクをすりおろし、フライパンに入れる。
フライパンに〈A〉を加えて、かき混ぜながら中火で加熱。
沸騰したら水分が飛んで1/3量程度になるまでかき混ぜながら中火のまま煮詰める。10分ほど経過したらバターを入れて混ぜ、火からおろして粗熱を取ってソース完成。
フライパンを軽く洗い、ドリップをキッチンペーパーで良く拭いたブロックのヒレ肉を好みの厚さにカットする。
ソースと作ったテフロンフライパンを軽く洗い、油をひかずにヒレ肉を両面焼く。
5のソースをかけて完成!
完成。
このレシピに使用しているエゾ鹿肉