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やみつき鹿ヒレカツ
材料
鹿ヒレ肉塊 300g
塩胡椒 少々
卵 1個
小麦粉 30g
パン粉 50g
サラダ油 50cc
氷水 適量
作り方
鹿ヒレ肉塊を1本づつに割り、塩胡椒をふってキッチンペーパーに包み冷蔵庫で寝かせる(1時間〜1晩)
サラダ油を敷いたフライパンを熱して(肉を置いたらジュッというくらい)肉の表面を一気に焼く。氷水を張ったボウルにビニール袋の口を広げて浮かばせ、その中に焼いた肉を入れて冷やす。ビニールに入れるのは一本づつ。
低温調理器に肉が隠れるくらいのお湯(63℃)を張り肉を入れて3時間加熱する。加熱が終わったら袋のまま氷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫で寝かせる(1時間〜1晩)
肉を袋から出してキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
卵と小麦粉を混ぜた液をお肉にからませてパン粉をまぶす。
揚げ油を180℃に熱してDの表面がきつね色になるくらいに揚げる。
氷水にビニール袋の口を広げて肉を入れ粗熱を取り、30分くらい落ち着かせる。
好きな大きさに切って盛り付けて完成〜
完成。
このレシピに使用しているエゾ鹿肉